许多人都知道，新会陈皮是由新会柑皮晒干陈化而来的，但是，新会陈皮买回来了，需要每年翻晒吗？怎么晒？何时晒？这些你都知道吗？不知道的朋友们，接下来可通过这篇文章来了解一下。

图｜宝福林 新会陈皮 ©

新会陈皮要每年翻晒吗？答案是，并非所有的新会陈皮都要，不同年份的新会陈皮有不同的翻晒技巧。

翻晒目的

新会陈皮要不定期翻晒，主要是为了防虫、防潮、防霉变，另外翻晒也是为了让新会陈皮接触空气和湿度，以便更好地陈化。（注：陈期3年以上的新会柑皮才能被称之为“新会陈皮”）

▼

年份不同，翻晒要求不同

█ 3-5 年的新会陈皮，由于性状还不稳定，易受潮，因此，翻晒次数就多些，每年翻晒频次是2-3次。

█ 6-10 年的新会陈皮，性状已经逐渐稳定，无需多次翻晒，一年只需在定期翻晒 1-2 次。

█ 10 年以上的新会陈皮，由于性状已经稳定，就无需经常拿出来翻晒，定时检查，注意防霉防蛀虫即可。

█ 如保存不当，出现陈皮发霉、虫蛀、变软等现象，就要及时把陈皮拿出来翻晒，大约晒 2 小时即可。

小贴士01

翻晒时间选在什么时候？

翻晒新会陈皮有两个最佳黄金时间段。一是在5、6月，新会人一般在这两个时间段进行翻晒陈皮，因为这段时间的空气相对晴朗、干燥，湿度不会太高，光照不会太猛烈；二是寒冬腊月（11-12月）的时候，北风呼啸，空气相对干燥，光照适宜，正好也可以再拿出来晒一晒。

一天当中，早上10点至下午16点前，最适合新会陈皮翻晒，因为不会被早上和晚上的露水打湿。

另外要注意，晒干后的新会陈皮不要立刻装进袋子，而是要先放在阴凉的地方降温20-30分钟作用，避免新会陈皮的余温“出汗”造成回潮。

小贴士02

晒干后回软正常吗？

新会陈皮晒干后会出现回软现象，这属于正常现象，并不影响陈皮质量。不同年份新会陈皮回软程度各不相同：

█高年份新会陈皮，含糖、水分少，性状稳定，回软程度稍微要低一些。

█低年份新会陈皮，含糖、水分较高，回软程度较高。

█不同时间采摘的柑皮所制成的新会陈皮，回软程度也不同，青皮、微红皮的回软程度比大红皮的程度要低，这是因为青皮、微红皮糖分较低，大红皮糖分较高的缘故。

若遇见回软的新会陈皮，不用过多担心，无需翻晒，只要做好防潮，定期检查即可。

小结

原来，并非所有新会陈皮都要每年拿出来翻晒，不同年份的对翻晒的要求不尽相同，而且，新会陈皮最最重要的是，要定时检查，适时翻晒，这样新会陈皮才能长期保存哦！