古人对泡茶择水大有讲究,素有山水上、江水中、井水下的说法,是不是有很多茶友听到这里都想跃跃欲试,取点山水、江水和井水来一探究竟,对比一下是否真的如此。
千万别!按照现在的泡茶用水标准,这些水源还需要满足以下这些基本饮用水要求,一方面能保证人的身体健康,另一方面也能让茶汤的品质更佳!
现代的精密仪器要检测出哪些是符合国家标准的饮用水,哪些水不可饮用是一件很容易的事情,可是古代并没有这些高科技手段,古人是怎么辨别优质水呢?对泡茶用水又是怎么处理的?处理干净的水该怎么储存?作为古老的茶叶发源民族之一,这点困难是难不倒我们的,古人用智慧发明出了择水三部曲:试水→洗水→养水。
试水
通过试水来找出干净、无杂质、无异味的优质水。
■ 第一煮试,煮熟、澄清,下有沙土者,此水质恶;
■ 第二日试,清水置白瓷器中,放于日光下,若有埃,此水质恶也;
■ 第三味试,无味者真水;
■ 第四秤试,轻者为上;
■ 第五丝帛试,用纸或绢帛之类,打湿后再干,无迹者为上。
洗水
什么是洗水?洗水怎么洗?水也能洗?洗水即用各种方法处理准备煮茶的水,使之洁净,甘冽。
石洗法
取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中,以所保藏之水淋其上。这样也可以滤去水中杂质。
炭洗法
用大瓮收黄梅雨、雪水等,下置鹅卵石,将三吋左右炭烧红投入水中,可以杀菌清洁。
水洗法
乾隆出巡时车载北京玉泉水随行,日久水色味变化,从而发明了“以水洗水”。即以大器储水,刻分寸,入他水搅之,则污浊皆沉淀于下,而上面之水清澈矣。盖他水质重,则水沉,玉帛体轻,故上浮。
养水
对洗好的水存放也大有讲究,古人称之为——养水
水的贮藏应尽量保持其天然的特质,古人贮水讲究保持水之灵性。在容器选择及环境保护方面应注意:“水性忌木,松杉为甚,木桶贮水不好。明许次纾:“贮水瓮须置阴庭中,覆以纱帛,使雨星露之气,则神气常存”。
水为茶之母,泡茶用水选的好,能为茶汤的品质锦上添花,在那个遥远的科技尚不发达的古代社会,古人就已经想到了这一点,古人对茶的热爱是认真的、严肃的、一丝不苟的,时至今日他们的一些方法现在仍然适用,让人感叹了不起的不仅有现代高速发展的科技,还有人类无穷无尽的智慧!
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