建阳是水仙茶的原产地，水仙茶最早的文字记载是清代郭白仓的福建生产记录。根据福建生产记录：茶叶是武夷十年来最古老的城市。欧宁县的大湖不同于著名的水仙花。

民国时期，建欧县纪事卷25也记载：水仙茶从何里大湖的山上冒出来，岩叉山上有朱桃仙洞。西湖工厂的一名茶叶工人在山上捡起了木头，像茶一样芬芳。然后移植花园和长采茶法制的水果香味作为茶冠。然而，在木材插入方法开始时，很难传播开花和结。后来，由于墙壁塌陷，茶压倒了头发，开始了对压茶的理解，从各县得到了很大的发展和传播。西眼工厂的茶母还活着。从这两个记录不难看出，水仙茶的产地来自建阳市小湖镇大湖村盐叉山。

作为水仙茶的原产地，建阳至今仍有水仙茶的母树。在建阳小湖镇大湖村一个偏僻的岗位上，有一棵约2米高的茶母树。这棵母树也不幸。1988年，当地村民准备大规模开发和种植橘子果树，以开辟一个茶园的橙色花园。幸运的是，华侨黄自峰及时劝阻他留下了一棵茶母树。为了警告后代，黄自峰在水仙母树下留下了一个警告片。

在建欧镇，到处都可以看到古老的茶园遗址，在建欧南亚镇鹿口村对面的河岸上有一棵散落的南路水仙茶树，围路60厘米。据专家介绍，这棵树已有170多年的历史，是福建省最古老的水仙树。水仙花古茶树(33)，叶片长达17cm，年龄超过150年，位于剑沟云集山坡上的云雾集合处。

据说，这些建沟水仙树是清朝同治时期建阳学方刘登辉的医生到乌宁县(现在建沟)大湖村买来的15株水仙茶苗，种在自己的房子里。

永春水仙茶的出现也与建阳水仙茶的传播有关。清朝咸丰时期，永春湖阳镇仙溪人郑世宝和儿子来到闽北谋生。第二年，他在仙西定县岩种植了穗和幼苗。从那时起，邻居引进并传播到永春水仙。

永春水仙茶树是半乔木。树干显然是平的，树冠很高。叶子又厚又绿。表面很亮。芽很结实，有许多鹿角。其繁殖方法为无性繁殖，压条或修剪。它适合做红茶和绿茶，更适合做乌龙茶。闽南水仙，由乌龙茶制成，呈脂肪状，与蜻蜓头、青蛙腹或牡蛎一样交织在一起。从味道上看，永春水仙茶第一次感受到苦涩的味道，喝了几口香甜醇厚的味道，滋润了喉咙。

张平水仙茶是光绪最新的四种水仙茶，它逐渐移植到武夷山和闽南。光绪20年，宁阳县(Zhangping)大会村茶农刘永发在大会村牛林坑山坡上购买了水仙茶苗。从那时起，张平水仙茶的历史就开始了。

20世纪初，一位名叫刘永发的茶农把武夷岩茶和闽南乌龙茶的特点和经验结合起来。然后用密封的白纸包装，然后用温和的火慢慢烘焙固定的熏香，形成大约20克/包。这种茶饼的生产过程在水仙茶中是独一无二的，这就是张平水仙茶今天比其他三种水仙茶更出名的原因。