祁门红茶是一款品质超群的红茶，其冲泡后香气浓郁高长，滋味醇厚，品上一口回味无穷，红茶给人的感觉总是温暖醇厚的。但有一小部分人说自己买来的祁门红茶喝着有酸味，这是怎么回事呢？是什么原因造成了祁门红茶发酸呢？

【祁门红茶有酸味的3个原因】

1、和发酵工艺有关 首先，祁门红茶假如有酸味的话，其中原因之一是和发酵工艺有关。一般来说，发酵后茶叶是会有一定的酸味的，但是喝着感觉有很明显的发酸，是茶叶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，若发酵过度或时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。

祁门红茶属于红茶类，红茶是全发酵茶叶，所以有着它独特的制作工艺。那么茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。

可见，茶叶的品质受制作工艺的影响是非常大的，大家可别以为红茶的发酵工序是很简单的，其实，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。

2、和储存方式有关 其次，祁门红茶假如有酸味的话，其中原因之二是和储存方式有关。那么假如在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也是会使茶汤变酸的。而一般建议像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。

所以，其实说到底，红茶会有酸味跟发酵还是有很大的关系的。那么发酵过的茶多少都会有一点酸味，但是假如在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。

3、和冲泡方法有关 另外，祁门红茶假如有酸味的话，其中原因之三是和冲泡方法有关。那么红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。一般原料细嫩的红茶，冲泡水温应控制在80~90℃左右，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶，假如不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。

对于祁门红茶也是如此，其作为红茶中的精品，一定要讲究点正确的冲泡，水温可控制在90℃左右，避免用沸水冲茶，不闷茶。假如是对于存放时间过久，红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80~85℃，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是假如红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的，假如酸味已经影响祁门红茶的味道了，那就不宜喝了。

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