铁观音茶产地是福建省安溪县，其中以西坪、祥华、感德、剑斗、龙涓五大产区的安溪铁观音较佳，安溪是乌龙茶的主产区，亦是铁观音的故乡，安溪地处福建东南部，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15~18度，土质大部分为酸性红壤，特别适宜茶树生长。

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。

安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。安溪铁观音主要分布在：感德、西坪、祥华、福田、长坑、龙涓、剑斗、芦田、桃舟、大坪、虎邱、湖上等内安溪高山茶区。

安溪的气候是南亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量充沛，温度适中，全年的平均温度在16－21度之间，年日照时间长，全年有260天的气温高于10度，四季分明，却夏无酷暑，冬无严寒，相对湿度达到78%以，具有相对低温，高湿和多云雾的高海拔气候特征。

在安溪是“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，而这里“春末夏初，凉热同步，冬秋两季，光湿互补”的温润气候，给茶树提供了十分有利的生长条件。

在相对低温时期，芽叶可以缓慢地自然生长，有利于新叶组织之中可溶性氮化物，氨基酸，芳香物质的合成。而高山漫射光充沛，则帮助光合作用产物的沉淀积累。

高山出好茶，这是茶人对产茶区情况的最基本总结，而安溪就处于之戴云山山脉向东南的延伸部分，地势由西北向东南倾斜。在安溪的东半部，低山丘陵到处可见，而高山峻岭却很难见到，地势相对平缓，海拔一般都在100－300米之间，并且还有许多的河谷平原分布于此，让地势显得更加多变。

在西半部，地势骤然抬起，海拔大多在600－700米之间，海拔在800以上的峰峦也很常见，地势相较于东半部变得更加险峻。

这东西两部分，自然地理环境产生的巨大反差，也给茶树带来了迥然不同的生长空间，所以人们将西半部的漳平，永春，华安交界称之为内安溪，而于同安，南安接壤的东半部则被称之为外安溪。

铁观音的品质特征

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者各种清香味，且气泡有余香。

汤色：茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。