绿茶联赛▏毛尖谁最尖?湖南保靖黄金茶与江苏雨花茶对冲评测

作者:虎山行评茶 时间:2023-03-12 阅读:371

江苏以产茶大省着称,地跨江南江北两大茶区。但许多人也许只知产于江南茶区碧螺春而不知江苏另有名茶十余种。如南京雨花茶、无锡人太湖翠竹、金坛茅山青锋、扬州绿杨春、宜兴阳羡雪芽...绿茶品种确实不少!


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雨花茶是南京的特产。提到雨花茶,人们很自然地就想起晶莹醇厚的雨花石。南京中华门外着名雨花台原名“聚宝山”。传说梁武帝时期云光法师曾在这里设坛讲经,说到美妙之处,天降宝花、落花如雨,故名“雨花台”。且产自雨花台,故称。


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保靖黄金茶是湘西土家族苗族自治州保靖县的特产,是湖南农业区域公用品牌十佳产品,中国地理标志农产品,被列入中欧地理标志第二批保护名录。黄金茶属于湘西州的自有品种,因为氨基酸的含量很高,比其他绿茶味道更香甜。在形式上属烘青毛尖。


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今天我们继续对比毛尖类绿茶,来自湖南的黄金茶与江苏雨花茶对冲,看看那种茶的口感能胜出。


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干茶


雨花茶:条索纤细似松针、色泽暗绿、白毫十分明显、干草芳香。


黄金茶:条索略卷曲、毛尖形、色深显豪壮、芳香浓郁较为冷静。相对芽头较纤细。


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左为雨花茶,右为黄金茶


第一泡


雨花茶:清香中略见花香、浓郁度适中、汤感较鲜醇厚、甘甜柔和、生津回甘适中、回甘较显甘醇、香气保留良好。


黄金茶:香气适中,间有少许花香,汤的感觉厚而好、甘。苦涩度不高,生津回甘一般。


此泡从香气上看,黄金茶更浓郁一些。滋味强度上黄金茶占据一定优势,但涩感也更强。汤感上看雨花茶更厚醇,口感更醇绵。黄金茶则在甘爽度上更好,回甘亦更明显。


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第二泡


雨花茶:香气略有下降,汤感厚浓、微涩、甜意和回甘十分明显,佐以生津,具有良好的身体感觉。


黄金茶:香气略弱而花香较明显,口感有所增强,涩感稍有上升,口腔具有一定的收敛性,生津回甘也有所提高。


香气上黄金茶依旧有优势,花香果香更见浓郁。相对苦底更重。黄金茶整体表现要略好。此泡雨花茶竹香更明显。汤感上也不如黄金茶干脆,黄金茶的回甘也更显一点。


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第三泡


雨花茶:清香浓郁、杀青适中、青味可控。涩依旧明显,茶汤的厚度减弱,甜味向下但是回甘还很好。


黄金茶:香气略有降低,花果香依然明显,但汤感略显单薄,生津回甘的力度还不错,苦涩控制效果更好。


整体看两款茶香气下降都比较明显,雨花茶香气欠鲜爽。汤感上黄金茶更强一点。甜感上两款茶都比较弱,滋味有失协调。生津回甘方面黄金茶表现更好。


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茶底


雨花茶:以一芽一二叶为主,用料很嫩、匀整度很好。


黄金茶:芽头以及一芽一叶为主,有梗料。匀整度一般。


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雨花茶茶底


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黄金茶茶底


主要口感指标


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解析:曲线可见香气浓度上两款茶高度一致,曲线类似,区别在于黄金茶香气更有层次一点,雨花茶的花香经过几个月的存放已经基本消减,同样的存放条件,黄金茶留存较好。


汤感上,雨花茶前段明显更醇厚。受制于涩感的影响,黄金茶前段弱后段表现相对更好。茶汤净度以及甘爽感上黄金茶略占优势。


苦涩控制两者同样基本一致,生津回甘同样表现相差不大,只是在留存上黄金茶明显好于雨花茶,容易有生津更强的错觉。


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综合评价


口感上黄金茶稍稍好于雨花茶,但综合看雨花茶反而得分更好。这是因为雨花茶的叶底得分更高,冲泡色泽也更漂亮。


口感上两款茶的差异比较明显,体现在香气的层次与浓度。黄金茶在香气上更有特点,有西南绿茶特有的类似百香果的花果香。而雨花茶相对香气更普通一点。在汤感上雨花茶的甘醇和黄金茶甘爽,各有特点。


距新茶以已有半年时间,虽说是冷藏,但香气上黄金茶流失更少一些,抗氧化能力更强。


好了。本期的绿茶联赛就到这里,我们下期再见。


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