陈皮泡水喝后会发现有白色的东西，这是什么情况呢？很多人都觉得肯定是陈皮发霉了，其实并不一定就是发霉了，这个需要认真去观察。霉点一般不会是白色，而是呈现灰白色，在冲泡前就已经存在了，如果发现真的发霉了，那么最好不要再继续食用了。

陈皮泡水出现白色不一定就是发霉，有两种情况：1、发霉；2、甘油晶（白霜）。

1、陈皮发霉

陈皮需要晒干后进行陈化，之后才能算是陈皮，在陈化的过程中，陈皮需要定期进行翻晒，如果没有及时翻晒，就可能引起发霉或者生虫；而如果因为环境潮湿让陈皮受潮，那么也是会出现发霉的现象。轻微的发霉，用小毛刷把发霉的部分刷掉，进行晾晒后，还能继续食用；如果发霉比较严重，这样的陈皮就不可以食用了。

2、甘油晶（白霜）

这种白霜只会出现在新会陈皮上，普通的陈皮一般是不会出现白霜的。白霜的形成原因是因为陈皮内果油含量高，而此类果油多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

另外要注意的是，因为白霜是柑油形成的，而新会柑随着成熟度的提高，柑油会逐渐转变成糖分。所以青皮的白霜是最多的，二红皮次之，而大红皮则最少。

陈皮表面出现白色的东西不要慌张，首先认真检查是什么原因，发霉的话就要及时处理，而如果是甘油晶则无需紧张，说明你这是正宗的新会陈皮。

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