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丨作者：村姑陈
《1》
前段看到一个提问。
“岩茶这么贵，也适合煮着喝吗？”
当然，有何不可？
岩茶连茶叶蛋都能煮，用来煮茶又何妨？
（景区里，大红袍茶叶蛋还是小有名气的。）
但从喝茶体验看，将一泡岩茶直接煮着喝，略显浪费。
尤其牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉等高端系列，将完整一泡茶直接下锅煮，不利于细腻茶味层次展现，未免是明珠暗投。
通常，煮岩茶更建议煮泡开的叶底。
平时喝茶，将一泡茶泡开七、八冲后，茶味稍微变淡。
此时的叶底，可以再加沸水适当坐杯，闷出几泡尾水。
也可以放到煮茶壶内，加水煮茶。
添酒回灯重开宴，感受不一样的风味。
前些日子，刚看到这样的反馈。
“我煮的也是叶底，泡了6次后放进壶里煮，为什么茶味这么浓？”
经过了解，才知道对方的煮茶时间实在太长。
大火煮沸后，再转小火加热超过十余分钟。
壶内的茶汤自然而然被“高度浓缩”，变得浓苦不堪。
从经验看，冷水下锅煮茶的话，煮沸之后便可关火。
切记，滚沸之后别再用小火慢熬。
煮茶时间过长，茶味浸出过多，口感反而像煎药那样苦涩浓重。
反复熬煮之后，茶汤滋味变成“浓油赤酱”，反而难以喝出香清甘活的风味！
伴随着新一轮降温，立冬将至。
煮茶热，再度在茶圈兴起。
不过，煮岩茶、煮白茶、煮红茶的方式方法，略有不同。
注意细节，才能煮出美妙甘润的茶汤风味！
《2》
什么样的岩茶，才适合煮？
武夷岩茶的种类，堪称是万花筒。
不同山场、不同工艺、不同焙火、不同品种之间，分别进行排列组合，能碰撞出五花八门的茶味体验。
有的岩茶，用盖碗泡来喝，香气滋味很是美妙。
但将叶底拿去煮，茶味未必好喝。
比如，轻火金牡丹、瑞香、黄观音等。
这些主打香气的品种茶，高温沸煮不利于自身茶香优势的展现。
从经验看，以下3类岩茶更具备适合煮茶的天赋。
首先，品种方面。
不建议选新品种。
选水仙、老树肉桂、梅占、铁罗汉、矮脚乌龙等，相对会更适合。
上述点名的这些岩茶品种，虽说来源不一，风味各异，但它们的共性是在武夷山扎根多年。
和建国以后来培育出来的新品种不同，它们的茶汤特点喝起来相对较醇厚。
包括肉桂也不例外，虽然茶圈江湖上，人人都在说“香不过肉桂”，但肉桂作为基础品种，汤感表现也不错。
尤其是正岩老树肉桂的茶汤，厚度更是不输水仙。
当你在考虑煮岩茶时，选平日喝起来汤感醇厚一些的岩茶品种，更能煮出好风味。
其次，火功方面。
不推荐煮轻火茶，选焙火足一些的岩茶更适合。
轻火岩茶的优点是，风味相对更加清新鲜香，茶香保留更充分，茶汤爽口，适合刚开始喝岩茶的新手尝试。
足火岩茶相对而言，茶香更沉稳，茶味更醇厚。
身边有朋友打趣，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
将这句话再补充一下，冬天喝完一泡足火肉桂后，剩下来的叶底也不要浪费，还可以再煮一壶热茶。
冬天气温低，没有什么比围着暖炉煮茶更惬意的享受了！
最后，陈年岩茶煮着喝，颇有亮点。
主流上，岩茶不提倡久存。
新茶焙出来后，趁着褪火结束尽早饮用，风味更好。
但做青做透、焙火到位的岩茶，后期在规范化仓储过程中，也能陈化出不一样的风味。
陈年岩茶的汤水，入喉绵柔，仔细回味气韵感颇为明显。
考虑到老岩茶的圈子“水太深”，买岩茶不建议选年份太老的。
即便是喝陈茶，选1-3年左右，绰绰有余。
隔年陈的足火茶，就是不错的煮茶选择！
《3》
煮老白茶时，为什么寿眉饼这么常见？
近些年提到煮茶，煮老白茶的风头正盛。以至于在不少直播间，还能看到这样的配套。
买老白茶，买满若干金额，获赠一把煮茶壶。
看这架势，大有将老白茶与煮茶捆绑起来的意味。
其实从品茶角度看，喝白茶，还是盖碗冲泡风味最好。
煮茶只是调剂，盖碗冲泡才是主流。
盖碗泡茶时，精心的茶水配比，逐次沸水冲泡下，茶汤风味展现更好。
可以趁热揭盖闻香，能逐道细品茶味变化，能感受汤水当中的落水香……
若是直接煮茶，少量干茶就足够煮出一大壶茶汤，类似吃大锅饭那样，会缺少许多精致细腻的风味。
但好在，煮茶和泡茶之间也不是完全对立的关系。
喝茶时，大可综合起来，先冲泡后煮茶，两不耽误。
最近刚看到一段留言内容。
“坐标东北，最近一直都在煮茶，但我观察一圈下来，怎么身边喝白茶的朋友，煮茶时都是选寿眉饼啊？老银针适合煮茶吗？散茶煮了会好喝吗？”
面对这一连串的提问，有必要逐一细说。
煮白茶时，为什么大多数茶客都喜欢翻老寿眉饼的牌子？背后原因有很多。
寿眉高产，产量比白毫银针、白牡丹高。
经过多年市场消耗后，老白茶的存量排名里，老寿眉＞老牡丹＞老银针。
再加上，寿眉散茶蓬松，仓储起来较占空间，不少茶农会将自家仓库的寿眉散茶，大量压成茶饼存放。
所以在老寿眉里，饼茶常见，散茶难得。
最后，原料、工艺、仓储出色的优质老寿眉饼，药香、枣香、陈香馥郁，茶味甘润饱满，煮出来的茶汤又醇又甘香。
对不少茶客来说，3-5年左右的老寿眉饼，是日常口粮茶。
为此在煮茶时，老寿眉饼的出镜率远比白毫银针、白牡丹高，也就不难理解了。
话说，白茶散茶适合煮吗？白毫银针这么名贵，煮着喝是不是有点浪费？
先确定一点，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，只要脱离新茶身份，经历一段时间陈化后，都适合煮茶。
散茶也好，饼茶也罢，只要茶味甘润醇厚饱满，不论泡茶煮茶都能带来出彩风味。
白毫银针作为白茶的门面担当，本身产量就不多，存成老银针的数量更少。
难得有机会喝一泡老银针，当然是盖碗冲泡更好。
但在叶底泡淡后，再煮上1-2壶叶底。
彻底榨干剩余茶味价值，也算一桩物尽其用的美事！
《4》
立冬将至，红茶可以煮着喝吗？
煮红茶的情况比较特殊，不符合茶圈主流。
早两个月，有位茶友买了一份花香小种（正山小种红茶）。
没过多久，就特意咨询。
“现在天气冷了，红茶能煮着喝吗？”
可以是可以，但是不推荐。
花香突出的正山小种，更建议用盖碗冲泡。
注入沸水，快速出汤，趁热闻香。
无烟熏的花香小种，能淋漓尽致展现出清雅的花蜜香、桂圆香、甜香等诸多风采。
茶汤入口，香滑细腻，回甘持久。
直接煮茶，反而不利于茶香发挥。
同理，包括金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、祁门红、川红等，国内绝大多数的小种红茶和工夫红茶，都不建议贸然煮茶。
但有一种红茶的情况例外，那就是红碎茶。
红碎茶在国内的茶桌上并不常见，外国人喝红碎茶的频率更高。
最简单的方法，是将红碎茶的袋泡茶，放进杯子里直接泡。
稍微复杂一些，会将茶包煮着喝。
边煮茶，边加入柠檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等进行调味。
最终做出来的成品，与其说是茶汤，不如说是饮品。
个中滋味，未必符合国人的饮茶习惯。
另外，近些年流行的新式茶饮里，煮红茶当茶底的情况很常见。
但这些用来调饮珍珠奶茶、柠檬红茶、百香果红茶的红茶原料，档次一般不高，以中低端茶叶为主。
遇到优质红茶，喝茶时更建议直接冲泡，享用好茶的纯正原味！
《5》
市面上的茶叶，形形色色，五花八门。
若是按照用途，它们可以分三类。
适宜冲泡；适宜煮茶；以及既宜冲泡又宜煮茶的。
绿茶、黄茶、茉莉花茶等，为了喝到它们的清新爽口风味，简单的玻璃杯泡足矣，不主张煮茶。
喝白茶，新白茶不建议煮。
而老白茶相对更宜室宜家，既适合冲泡，也适合煮着喝。
至于茯砖、青砖等紧压型的黑茶，煮茶比较常见。
喝茶之前，要做一做功课。
分门别类，分清“适煮对象”，更能享受美妙茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
