丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这两天同学群有点乱。
一堆人说自己是喜羊羊，一群人自称是懒羊羊，又一群是沸羊羊...
演上羊村普法剧了。
还有人要求我送白茶，老的。
说上次喝过随心泡，很方便，一次一片，讲课讲到嗓子哑掉的时候，喝一杯可以续命。
我想了想这位留校的校友，讲的是国经，也不是排课特别多好吗？讲课讲到嗓子痛，这也太夸张了吧。
就想忽悠我的老白茶。
但还是真心地向他们推荐了新白茶，尤其是新牡丹。
喝了感觉很清凉。
有一种冰片贴到热喉咙的奇异舒适感。
在这种时候，还是建议列位看官注意身体，多休息。家里若有藏着白茶的，是时候可以拿出来喝一喝了。
牡丹清凉，银针固本，寿眉花香袅袅，实在是这个啼笑皆非的冬天，最好的精神SPA。
《2》
有同学说，白茶很好喝，我很喜欢那股冰糖甜。
又有同学说，普洱才有冰糖甜。
第三个同学说，不是红茶才有冰糖甜吗？
呃，看得我满头黑线。
其实，冰糖甜，并不是白茶的标志，也不是普洱和红茶的标志。
白茶的茶汤中带甜，有的白茶喝一口还没来得及咽下，便已经感觉满口甜津泛起，但这都不是这款白茶的代表性优点。
白茶的主要特征，是鲜，香，醇，爽。
翻开白茶的国家标准，里面写得很清楚，鲜，香，醇，爽四大特征都具备的白茶，才是好白茶。
譬如有一些茶友，认为白茶老了就不鲜了，所以老白茶是没有鲜度的，有鲜味的不是老白茶，这完全是自己的一腔情愿，并不能代表行业标准、国家标准。
鲜，是茶氨酸的主要表现特征，一款白茶鲜，便是代表它的茶氨酸含量丰富，茶氨酸是氨基酸的一种，是极好的一种营养补充剂。
SO，茶氨酸多的、鲜味浓郁的白茶，对身体的好处，更加地大些。
既如此，老白茶，也应该是鲜的才是。
若一款老白茶不鲜，则代表它的茶氨酸含量不够高、养分不够丰富，喝它，便令人兴趣缺缺了。
《3》
同学又问，那白茶甜吗？
他还是纠结于自己的口味。
当然会甜。但甜并不是白茶的主要指标，也不是白茶的代表性特征。
我们评白茶，还是要从鲜香醇爽四个字上面来。
至于甜，白茶当中的甜，分为几种，窃以为，拥有这几种“甜”，才是好白茶的标志。
第一个甜，是回甘。
回甘并不是马上就会令人感觉出来的。
如果第一冲就会出浓郁的回甘，那这款茶必定第一冲就是极苦的，这样才会在第一冲咽下之后，舌面上泛起浓郁强烈的回甘。
正常情况下，回甘是慢慢积累起来的。
第一冲的回甘，第二冲的回甘，累积在一起，一层一层，悄悄堆积在舌面上，直到第三冲汤水咽下之后，受第三冲汤水中的生津物质的刺激，前两冲积累下来的回甘与它叠加在一起，生成了新一轮的强烈的回甘，这滋味很快就会被灵敏的舌面感受到，并传递到大脑，形成“回甘”这个概念。
这时候人就会感到，第三冲喝完之后，舌面上，有强烈的回甘。
同时就会生成认知，认为，第三冲之后，回甘异常明显。
到了第四冲，第五冲，每一冲累积起来的回甘，都会叠加，生成新的，浓郁的，回甘。
像是大海里涌起的一轮又一轮的潮水，层层叠叠，一浪扑一浪，最后汇集成大浪。
《4》
第二个甜，是汤水中的甜。
这也是在第一冲里，没有明显感受的。
第二冲也不太会有。
到了第三冲，因为前两冲咽下之后残留在舌面上的物质，它们累积起来，自动泛出了甜意。
于是，第三冲汤水还没有咽下之时，它还在口腔中，我们的舌头，浸泡在这汤水中之时，便会明显地感受到，甜意。
这是由前两冲留下的物质做引子，与前三冲的汤水中的物质发生反应，而形成的一种甜感。
一种“甜”的感觉。
这时候就会有人认为，白茶是甜的。
但他忽略了，前两冲茶汤含在嘴里时，并不甜。累积到了第三冲，才在汤水中感受到了甜味。
所以，这种甜的感觉的生成，累积很重要。
若没有前两冲内含物质残留在舌面上形成的物质积累，很难在第三冲里，形成甜感。
它们是一种物质的叠加与反应。
是一种味觉的盛宴。
很美妙，很美妙。
但，为何有一些白茶，甚至大多数老白茶，在喝的时候没有这种叠加而生成的甜意呢？
因为，这种感觉的生成，有一个强大的前提，那就是“内含物质一定要丰富”，如果没有这个大前提，那任何白茶都不会有这种叠加生成的甜感。
没有大量的，良好的，丰富的物质的积累与刺激，我们的舌，是不会感觉到“甜”的。
它顶多感受到淡，感受到薄，却不会感受到粘度，更加不会叠加生成甜感。
好茶，才会令人生甜。
劣质茶，只是白水过境，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。
《5》
听完我的长篇大论，同学说，有点晕。
没想到辩论赛上叱诧风云的小师妹，也有说茶说得头头是道的一天。
听到这种夸赞，我有点汗颜。
其实，喝茶贵在钻研，跟办案件一样，细细看材料，细细看证据，细细分析案情，才能捋清线索，找到珠丝蚂迹，为当事人做出最有效的辩护。
最后，师兄总结，好茶都是一样的。
不好的茶，各有各的不同。
不愧是我们群里，职位最高的人，闲聊都能总结得这样精妙。
像荒野金砖一样，可以让人咂摸很久。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
