冻顶乌龙，也简称冻顶茶，被誉为台湾茶中极品，产于台湾省南投县鹿谷乡。

关于冻顶乌龙的由来，流传着许多故事。冻顶山，因山坡滑溜，上山要蹦紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“顶”，因而名曰“冻顶”。其茶，说是清道光十一年，鹿谷举人林凤池赴福州应试，族人林三显资助盘缠，中举回乡之时，经武夷山取得乌龙品种茶苗36株，以其中12株赠给冻顶山的林三显以报答资助之恩，因天、地、人三因素调和，这些茶种得以发展成现在闻名遐迩的台湾名茶。

茶乡风光

（南投县鹿谷乡茶农在高山茶园采摘冻顶乌龙茶“冬茶”。新华社记者任正来）

盛产冻顶乌龙的鹿谷乡，海拔500~900米，终年气候凉爽，年平均温度约22℃。清晨云雾迷蒙，白天时晴时雾，傍晚轻烟缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软。

台湾吴振铎教授在《祝鹿谷冻顶茶声誉日隆》中写道：“谈到茶，就想起山明水秀的鹿谷乡。每当清明过后，山野传来阵阵茶香，茶园中悉索悉索的采茶声与清脆的山歌声织成的田园交响曲，为整个鹿谷乡带来一番新的气象。”冻顶茶乡有联云：

灵山冻顶茶树飘香，仙芽遍饕海内外；

明潭麒麟波光映月，水甘润泽鹿谷乡。

采制方法

采回的茶青（新梢刚出现驻芽时采下一芽二叶）散热后，摊于篾筛日光萎凋10~20分钟，其间轻翻1~3次。再移入室内静摊1~2小时，呈萎凋而起波纹状态时，进行第一次搅拌，以后每隔60~120分钟搅拌1次，共搅拌3~5次。最后一次搅拌后静摊60~180分钟，散出香气，即行杀青（温度160~180℃），按炒青—揉捻—解块—炒青程序重复3~5回）。再入揉捻机揉捻，解块烘至半干（即走水焙）。摊凉后，再按包揉—解块—再焙的程序重复3~5回，待形成半球形的条索时，采取两次干燥法，焙至足干。

品质风格

冻顶乌龙的上选之品，条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，带有青蛙皮般的灰白点。冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，滋味醇厚，喉韵回甘，叶底淡绿有红边。

品饮趣味

冻顶乌龙，因山名和茶树品种名而得名。冻顶为山名，乌龙为茶树品种名，其制茶鲜叶原料，采自青心乌龙品种茶树。按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，属于包种茶类。冻顶乌龙与文山包种，系姊妹茶。两者之异，只是文山包种以清香著称，而冻顶乌龙则以喉韵回甘见长。

品饮冻顶乌龙，采用宜兴紫砂小壶冲泡，欣赏茶汤的色香味，追求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵。品饮过冻顶乌龙的人，无不为其幽香回甘叫绝。

（文字摘自《茶之趣》，陈文怀著，浙江摄影出版社出版）