滇红茶的制作工艺！

滇红茶是产自我国云南的一种优质茶叶，云南产茶历史悠久，制茶的技艺也很精湛，所以制作出来的茶叶品质非常之高。那么滇红茶是如何制作的呢？以下我们就来一起了解下滇红茶的制作工艺。

【滇红茶的制作工艺】

1、萎凋 首先，滇红茶制作的第一步就是萎凋，而此步骤的目的其实就是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻 然后，滇红茶制作的第二步就是揉捻，而此步骤的目的就是为了有利于发酵的顺利进行。那么滇红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵 接着，滇红茶制作的第三步就是发酵，而此步骤是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥 最后，滇红茶制作的第四步就是干燥，而此步骤也是很重要的，可以很好的保证茶质。那么干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。

以上就是为大家介绍的滇红茶的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，所以好茶是非常来之不易，大家在饮用的时候一定要多多用心去品味。