如果你觉得制作陈皮随便买几个橘子就行，那结果肯定会让你失望。做陈皮对橘子的品种也是有要求的，其中最好的自然是广东新会特有的新会柑，其他品种的橘子皮也能做陈皮，但你浪费大量的精力和时间后却会发现，效果很差。

新会柑对比普通橘子

新会柑和普通的橘子最大的区别在于，普通的橘子都是吃果肉的，皮中的营养成分很少；而新会柑的营养却在皮中，果肉反而非常不好吃。所以如果你来到新会就会看到，新会柑收获之后，都是把皮剥下来，而果肉却都弃之不用。

在以前，新会柑的果肉都是直接丢弃的，这样既浪费又污染环境，不过现在新会柑的果肉都会被收集起来，加工成果汁或者其他食品。而新会柑的皮则具有非常好的营养价值，在古代的各种中药文献中，都指定要用广陈皮就是这个原因。

新会陈皮和普通陈皮

新会陈皮都是三瓣状，基部相连，而普通的橘子皮却很难完整剥下来。新会陈皮有点分布均匀、油室饱满；而普通的橘子皮则有点很小、分布也不均匀，油室更是很难见到，这就决定了，普通橘子皮中的营养成分是非常少的，效果与新会陈皮相比是天差地别。

正是因为新会陈皮和普通的陈皮相差非常大，所以在很多时候，使用陈皮都会指定需要新会陈皮才行，所以新会产区的陈皮才会这么出名。有条件的话，做陈皮肯定是要使用新会柑才行，但是新会柑只能在新会地区生长，而成熟后都会制作成陈皮，外地很难买到。

新会地区有得天独厚的地里环境，新会柑只有在这里生长才行，所以在外地种植新会柑也是不行的。与其千里迢迢到新会去购买新会柑，回来自己做陈皮，还不如直接购买新会陈皮。

自己做新会陈皮并不实惠

有人觉得自己买新会柑做陈皮肯定比直接买要实惠，事实上并不是这样。购买新会柑，不是只买皮就行了，需要买整个果子，重量先不说，买后的运费也是个大问题。一般情况下20斤的干果才能制作1斤的陈皮，自己还需要搭上时间、金钱、人工，剥下来的柑皮还需要进行晾晒、保存、陈化等等。如果没有专业的制作知识，在制作的过程中造成了陈皮的变质损坏，那么一切努力都白费了。

所以，买柑果自己做陈皮，还不如直接购买做好的陈皮。新会陈皮是年份越久效果越好，而价格也越高。我们可以购买年份小的新会陈皮，一边喝一边保存，这样更划算。