武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析

作者:神州茶韵 时间:2023-02-26 阅读:656

武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析


武夷岩茶 产于福建的武夷山地区,武夷岩茶具有高山岩韵,茶香中含有花果香味,是茶叶中的珍品。但有些岩茶冲泡闻起来会有让人不愉悦的气味,喝起来会苦涩。大家知道为什么吗?


武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析


武夷岩茶不良气味


焦味:有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味,产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中,在杀青这个步骤时,由于没有掌握好技术,使得茶叶被炒焦了,出现了这种味道。


馊味:武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。运送青叶的过程中,由于温度够高,使得里面的茶叶受热,就产生了犹如发馊一般的味道了。还有在做青过程中室温过高没有及时摊凉,青叶堆积产生的沤味以及青叶发酵过度产生的酵味。


烟味:有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中,出现了走烟现象,茶叶容易吸收烟味,这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。


非清香:指茶叶中的青草味,主要是因为发酵不到位产生的。


返青味:茶叶的含水率过高在烘培过程中没有焙透。


陈味,油味,杂味:由于茶叶保存不当吸收外界不良气息所产生的味道。



如何理解岩茶的“苦”和“涩”


常听说"不苦不涩不是茶",苦涩是茶的原味,古代称茶为"苦茶"便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩,而是要品尝茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。


茶叶的主要成分及茶汤滋味构成


茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸,具有鲜爽味,是构成茶汤滋味的重要成份;生物碱中的主要成分咖啡碱,也称咖啡因,具有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份;茶多酚中的主要成分儿茶素,也称茶单宁,具有苦、涩味和收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。


武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析


茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化


(岩茶优劣的评判标准)


茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁;茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是"回甘"的基础。当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感"错觉"呈现回甘,这种错觉应该是一种人的本能反映。另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉较长时间停留在了口腔。我们经常听说的"茶毒,喝了上瘾",就是此原因。


武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析


茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。


茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续,我们经常听说的"茶会醒神和破睡"就是这个原因。


武夷岩茶的“异味”及“苦”“涩”的分析


本文来源:图文来自互联网,版权归原作者所有,文中观点仅代表作者个人,如有侵犯到您的权益,请留言告知删除。


上一篇:红茶菌是什么东西(红茶菌是什么东西形成的)

下一篇:小青柑可以降血脂吗(小青柑降血脂吗?)

猜你喜欢

普耳茶功效(普耳茶功效和作用)

普耳茶功效(普耳茶功效和作用)

2022-07-06 432
「端午」吃粽子,喝江西茶(端午吃粽子喝雄黄酒)

「端午」吃粽子,喝江西茶(端午吃粽子喝雄黄酒)

2022-08-21 353
【好消息】首届茶道师师资班即将在成都开班!

【好消息】首届茶道师师资班即将在成都开班!

2022-12-30 605
好茶也可以不贵

好茶也可以不贵

2022-07-19 293
磨烈风韵2021|行者品茶(128)

磨烈风韵2021|行者品茶(128)

2022-09-02 314
信阳毛尖第一泡白色(信阳毛尖一次泡多少)

信阳毛尖第一泡白色(信阳毛尖一次泡多少)

2022-10-28 500
柑柑好快讯|中央电视台权威媒体荣誉展播

柑柑好快讯|中央电视台权威媒体荣誉展播

2023-03-06 545
泡茶用什么水好_泡茶用自来水好还是纯净水好

泡茶用什么水好_泡茶用自来水好还是纯净水好

2022-11-19 626
越是宅家,越要喝茶

越是宅家,越要喝茶

2022-08-08 198
苏轼游径山茶诗佳茗

苏轼游径山茶诗佳茗

2022-12-08 383

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购