01.小青柑表面的“白霜”是什么？

小青柑表面的“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。其主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

02.“白霜”的形成与什么因素有关？

首先由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

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03.如何区分“白霜”和“发霉”？

白霜基本是圆状白,点，霉变则是发散棉絮状，“霜”通常呈白色，而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味，霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感,，霉变的话触摸霉菌湿滑，缺乏质感，会有脱落。

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