白茶的制茶工艺简单，无需绞、炒，保留了大量对人体有益的成分。
新白茶富含茶氨酸、茶多酚、芳香物质等，具有清热降火、提神醒脑、抗疲劳、提高免疫力等作用。
在沉闷的冬天，多喝新白茶，提神醒脑。
老白茶中，转化后的黄酮类化合物含量高，茶味甘甜，对抗氧化、抗衰老、降三高大有裨益。
冬天，可以泡老白茶暖胃，抚慰心灵。
明田以恒《沸泉写生》(1554年)赞道：“芽茶次于火作者，生干者为先，更贴近自然，火与火同在。断了。枪很舒服，绿绿亮丽，特别可爱。”指白大头菜晒干后的银针。陆英阳《广玉记》(1600)载：“阜宁太姥山以茶闻名，名青雪芽。”谢兆哲《太姥山志》(1609年)载：“太姥山下太姥阳，西为长社岭，数十人以种茶樵为生。” “白洛安……魔霄峰的背后，有一条小路可以到达……每隔五里左右，前后就有数百亩茶园。” 《阜宁周志》(1616)载：“芽茶84斤12两，价13两2毛2毛;叶茶61斤11两，价1两4毛。 , 7 美分和 9 美分。”明代历史记载 地方白茶的发展。
目前白茶主要产于福建省郑和、福鼎、简阳、松溪等县(台湾也有少量生产)。境内丘陵起伏，气候温和，终年雨量充沛。山区以红黄壤为主，茶树主要品种有福鼎大白、正和大白、简阳水仙。由于使用不同的鲜叶原料和不同的工艺，所生产的白茶可分为白毫银针、白牡丹、公眉、寿眉、新工艺白茶五种。
白茶的工艺主要以萎凋和干燥为主。枯萎实际上是一个自然脱水的过程。茶青及时摊开，薄薄地摊在离地70厘米的水筛上，让阳光晒干。干燥是用文火慢干，使白茶的含水量达到国家标准的要求。
了解白茶的人都知道，白茶具有很好的药用价值，如降糖降脂、美容抗衰老、抗癌抗辐射等，被誉为“一年茶，三年药” ，七年宝”。 .
白茶在抑制细菌和病毒方面比绿茶更有效。研究表明，白茶提取物可能对人类致病病毒具有保护作用。研究还表明，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌特性。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母细胞被完全抑制。
