江苏扬州，诞生了鉴真、秦观、史可法、阮元、郑板桥、朱自清等名人。没有到过扬州的人，会觉得扬州是小桥流水、青砖黛瓦、诗画西湖、人文古韵。到过扬州的人，都会把记忆留在那浪漫又值得回味的早茶里。

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。江苏参加本次联合申报的三个相关项目，分别为苏州碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺和扬州富春茶点制作技艺。

富春茶点制作技艺的诞生，离不开扬州这座历史文化名城的孕育。

何谓扬州茶文化？

扬州人仅仅用了三个字：“皮包水”。

扬州人喜爱饮茶，名闻遐迩，自今广为流传的“早晨皮包水，夜里水包皮”，可见一斑。

清·李斗在《扬州画舫录》里有“吾乡茶肆甲于天地”之说，由此可见茶事之庄重。扬州市的许多茶楼，可以说全球著名。在扬州市不但是饮茶，并且还能够品位各种各样精致美味可口的点心。

扬州人饮茶，大部分還是饮用绿茶，当地绿杨春、龙井茶、旗枪，毛峰、碧螺春茶，喝乌龙、绿茶的偏少。除开几个百年老字号的茶楼外，如今的扬州茶馆越开越多，仅北门街道这一片，就会有竹西、明茗、留云、悠闲自在居等九家。

溯千年“皮包水”史蕴

扬州皮包水的十足底蕴，首先来自于千年茶史。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，乃扬州汉名医吴普的师父华佗的论述。

而扬州皮包水，启于汉。因汉时扬州为封国都城，都市化的契机，市民化的嗜茶特征，刺激茶轰然肇起，身列国饮。

皮包水，兴于隋唐。其标志扬州人不但喝茶，还产茶了。陆羽《茶经》将淮南列为全国八大产茶区之一，而淮南正是淮扬饮食核心区。

所产何茶？《茶谱》道：“扬州禅智寺，寺枕蜀冈，其茶甘如蒙顶焉。”蒙顶者，四川蒙山之巅名茶也，唐代第一茶，而蜀冈茶居然与蒙顶茶并峙为双子星，可见扬州茶地位之高。而从扫垢山唐代遗址出土的碾轮碾槽茶具，又可见唐扬州人尚饮茶粉的习俗。

“蜀岭毓灵芽，稽古始北宋”，扬州皮包水，旺于北宋。曾任扬州太守的欧阳修介绍说，叫龙团饼茶，为此，宋人特在长春桥北建了纪念性的春贡亭，把皮包水这一最高荣耀写进了扬州茶史。

扬州皮包水毁于南宋。烽火扬州路，处于宋金交战前线的扬州，迫于杀伐，无奈茶人罢园种，废茶园；元时饮料又以奶为主，由此扬州茶沉寂多年，直至明清，方始复活萌芽，清人李斗有扬州僧田产茶的记载，皮包水重启了清纯大幕。

一壶家乡茶，积淀千年味，让世界品出扬州皮包水新时代的精彩。

“皮包水”何来天下美名？

平民化的扬州皮包水，弄潮在茶世界中，争得天下美名，其奥秘，在于自身修炼的茗诀。