白茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶的历史十分悠久，白茶的起源可以追溯到很久以前。现在喝茶品饮的人越来越多，白茶也十分受欢迎，但是很多人对于白茶的起源都不是很了解。今天就和大家聊一聊白茶的历史，看看白茶的起源。白茶最早由来白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的<茶经>里，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎，系白茶原产地。”

可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出”白茶品种“因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。白茶的原产地白茶目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、四种。已故茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围，有待进一步考证。

约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于建阳采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到建阳，再传到政和。中国先民最初发现茶叶的要用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或培干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生，也是白茶最早的起源。