小雪已过，苏州还是深秋的温度，天气预报说下周气温暴跌，蹦极到零下，真正的冬天要来了啊。

不时不食的苏州人，冬天的美食吃起来没？

暖锅：苏式火锅

天气一冷，苏州人就开始吃暖锅了。

暖锅是火锅的一种，传统的苏式暖锅，锅是用铜皮敲出来的，当中一个烟囱，用于拔风，和老北京涮羊肉的铜锅差不多，现在见得少了，多用电磁锅。

暖锅的底汤，一般用猪骨头或鸡鸭提前熬好，锅底是粉丝和白菜，上面放肉皮、蛋饺、肉圆、咸鸡、爆鱼、冬笋、咸肉、鹌鹑蛋、鱼丸等半成品.....

一家人围在桌前，其乐融融，你夹一个蛋饺，招财又进宝，我吃一口爆鱼，年年有余……

羊肉：没它不过冬

对苏州人来说，没有羊肉的冬天是不值得过的。

大街小巷里，大半年不见的藏书羊肉店早迫不及待地冒了出来，大木桶里羊汤冒出腾腾热气，柜台上码着羊肉、羊杂、羊糕……

白切羊肉上，乳白色的羊脂口感细腻柔和，瘦肉紧实又有嚼劲，蘸点酱料，吃得更过瘾。

羊糕更是冬天不可错过的美食，因为只有冬天的温度才能让羊糕自然凝固成肉皮冻的状态，一口下去，满嘴腻乎乎的胶原蛋白。

大冬天里，再喝一碗羊汤就完美了，凝聚了一整只羊精华的羊汤，配上白菜和粉丝，一口从嘴暖到胃，一碗从胃暖到脚！

萝卜丝饼：约等于吃人参

俗话说，三个萝卜赛人参，对苏州人来说，冬天的太湖萝卜一个就赛人参了。

日常做菜之外， 苏州人还喜欢把萝卜当馅用，萝卜馅的团子，老店里每天几百只供不应求，听说长发还开发出了萝卜丝月饼。

而到了冬天，街边小店里，一块刚从油锅里捞出来的萝卜丝饼，热腾腾冒着热气，又有几个苏州人抵挡得了？

酥脆的面壳，又香又软的馅儿，每一口都是诱惑，可吃快了烫嘴，吃慢了又怕凉了，也算是个小烦恼吧。

酱方：不是酱汁肉

苏州人春夏秋冬吃四块肉，冬天轮到宠幸酱方了。

酱方选用猪五花肉，有肥有瘦，最上面的一层肉皮入口即化，瘦肉又香又烂，肥肉则爽滑可口。

酱汁肉

酱方与酱汁肉很像，新苏州人容易混淆。

一个简单的辨别方式是看颜色，简单来说，酱汁肉一般春天吃，用粬着色，色泽红亮，酱方用的是酱油，浓油赤酱，色泽黑亮。

没来得及拍照的酱方

咸肉菜饭：连干三大碗

秋冬季节，苏州人家常的美食，一定少不了咸肉菜饭。

咸肉菜饭，简简单单，名字里包含了全部的食材，咸肉、青菜、米饭。

肥瘦相间的咸肉，切成一粒粒的，入锅爆炒后香气四溢。

青菜最好用霜后的矮脚青，叶片肥厚，滋味清甜，能很好地化解咸肉的油腻。

米以新米为佳，最好是本地大米，煮熟后粒粒分明，颗颗饱满。

米饭倒入锅中翻炒一会，盖上锅盖，焖掉多余的水分，吃起来软硬适中，让人吃第一口想第二口，第二口没吃完，又扒拉第三口去了。

就这样，一口接一口，一季换一季，苏州人的春夏秋冬完整啦。

图：苏茶网、摄图网

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渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。