六大茶类的工艺流程和主要品质特点

绿茶

工艺流程：杀青→揉捻→干燥；主要品质特征：清汤绿叶。

红茶

工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥；主要品质特征：红汤红叶。

乌龙茶

工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品质特征：绿叶红镶边。

黄茶

工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥；主要品质特征：黄汤黄叶。

黑茶

工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥；主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味。

白茶

工艺流程：萎凋→干燥；主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜。

龙井茶属于什么茶

首先，从品质特征来看

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

所以从品质特征来看龙井茶最有可能是绿茶。

其次，从制作工艺来看

西湖龙井的主要工序是采摘、晾晒、揉捻、炒制。西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

所以从制作工艺来看，西湖龙井属于绿茶无疑了。

碧螺春属于什么茶

首先，从品质特征来看

碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。所以从品质特征来看，最有可能的是绿茶。

其次，从制作工艺来看

碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。所以从制作工艺来看，碧螺春属于绿茶无疑了。

综上，龙井茶和碧螺春都属于绿茶，而且还是绿茶的代表品种，在众多绿茶中，看不说排名第一，绝对是排名前十了。