“陈年岩茶”，顾名思义就是放了一段时间的岩茶，一般指存放超过三年以上的岩茶，如果两年内的，也只能称之为“隔年茶”。

如果按照传统制法，岩茶焙好后火气很高，如果马上喝，比较上火，饮后容易口舌干燥，眼睛发红，同时也会把岩茶的花香、果香覆盖掉。所以基本当年焙好的岩茶，要到第二年才开始喝，这时候的岩茶火气已经慢慢消退，香气和岩韵都能发挥到极致。只是近年为了迎合市场需求，轻火岩茶逐渐占据市场，当年的茶基本中秋左右就可以喝到，虽然香气很足，但是少了传统制法口感上的韵味。

真正的陈年岩茶，经过慢慢地氧化，原先的花果香已经消失，但是泡出的茶汤会更加的醇厚甘滑。目前市面上有两类陈茶，一是陈放后每年都会复焙一下，干茶色和叶底也随着焙火次数的增加而变得发黑，像炭一样。这种陈茶，滋味厚实，也有一定的甘甜感，但是同时伴随着一股浓烈的炭烤味；二就是自然陈化不再复焙，或者只是轻轻地过了一下火。这类陈茶，底子好，等级高，飘散出令人舒爽的类似老木头甚至檀香的味道，更有甚者会散发出浓厚的中药味，茶汤格外醇滑，饮后有令人难忘的沉香凝韵。

当然，茶并不是越陈越好，个人觉得最佳陈放年纪在5-20，五年内茶性还不太稳定，滋味比较飘忽；而二十年后的茶，茶性又变化太大，味感较差。不过能喝到好的陈茶的机会不多，首先是市场大多喝新茶，其次是存放岩茶，其底子一定要好，加上存储成本，其价格不菲，一般人也难以消费。所以，一泡好的陈年岩茶，姑且放下手中事，静心、细品。

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