选择宜茶之水
茶容身于器，释放色、香、味于水，好茶需要用好水，好水方能泡好茶。
1.用自然活水泡茶
明代许次纾曾在《茶疏》中说:“精茗韵香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈道:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水质能直接影响茶汤的品质。自然活水由于其特殊的优越性，历来被古今中外的人奉为泡茶的首选水源。
何为自然活水
自然活水，就是指有水源而常流不断的水，也指新鲜而没有被污染的天然水，它是能够自动清洁的水，与人体细胞内或者周围的水分子团相配。
自然活水泡茶的优势
具体来说，自然活水在泡茶方面具有以下5个方面的优势:
清：自然活水的水质清澈，水清则无杂、无色、无沉淀物。用这样的水泡茶更能彰显出茶的本色。
活：在流动的水中，细菌不易繁殖。此外，活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。
轻:一般来说，水的比重越大，说明水中溶解的矿物质就越多。实验表明，当水中的铁含量过多时，茶汤就会发暗，滋味也会变淡;当铝含量过高时，茶汤会有明显的苦涩味;如果水中含有较多的钙离子，泡出来的茶汤会带涩。自然活水的水体较轻，经常饮用能调节体内酸碱平衡，有益身体健康。
甘：自然活水水味甘醇，入口之后，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，咽下去后，也会在喉咙中产生甜爽之味。
冽：所谓冽，即冷寒。自然活水多处于地层深处的泉脉之中，属于寒冽之水，泡出来的茶汤滋味更为醇正。
常用来泡茶的自然活水
自然活水有很多，常用来泡茶的主要有以下几种:
①山泉水:在天然水中，山泉水清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质好，是泡茶的理想水源。
②江水、河水、湖水:远离人口密集区域的江水、河水和湖水也不失为泡茶的好水。
③雪水、雨水:被古人称为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。
④井水:属于地下水之一，优点是悬浮物含量较少、透明度高。
当然，并不是所有的山泉水都适合拿来泡茶，由于水源和流经途径不同，不同的山泉水中所含有的溶解物、含盐量与水的硬度等会有很大的差异，有些泉水，如硫黄矿泉水已经失去了饮用的价值。另外，山泉水不宜存放过久，宜用新鲜的泡茶。
2.用经过处理的自来水泡茶
现在家家户户大多数都饮用自来水，尤其是城镇居民，如果想要泡茶，还是以自来水最为方便。不过，自来水往往含有用来消毒的氯气，如果在水管中滞留过久，还会有较多的铁质沉淀。当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物和茶中的多酚类物质作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有一种苦涩的味道。这并不是说自来水不适合泡茶，而是在泡茶之前，需要经过简单的处理。
用来泡茶的自来水，一般有两种处理方法:一是先将水用无污染的容器贮存一天，待里面的氯气散发后，再煮沸泡茶;二是使用净水器、滤水壶等将自来水过滤，然后再泡茶。
3.桶装纯净水或矿泉水也可作为泡茶用水
桶装纯净水的净度高，透明度好;矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，对人体有益。
在选择桶装纯净水或矿泉水时，一定要注意检查标签是否符合食品标签标注要求，看有无产品名称、水源地、溴酸盐的含量、注册商标、日期等内容，如不全，则不宜选购。
4.好水还要懂得煮
饮茶不仅水质非常重要，热源也很讲究。因此，选定泡茶所用的水之后，还需要掌握煮水的技巧，只有这样，才能充分利用好水泡好茶。
大火快煮
泡茶时应严格掌握煮水程度。一般来说，泡茶的水宜用大火快煮，急火猛烧，待煮到纯熟即可。切勿文火慢煮，久沸再用。
煮水时要加盖
煮水时，无论选取哪种器具，都应当加盖，这样做可以有效减少热量的损失，还能防止燃料的异味进入水中，影响水质。
不可多次回烧开水
煮开的水不能多次回烧，这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。如今，人们的生活饮用水大多为硬水，水中的钙、镁离子在煮沸过程中会沉淀，久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度。另外，水中含有微量的硝酸盐，在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度也会随之不断提高，不利于人体健康。
如果举行大型茶会，开水一时来不及供应，需提前煮水。为了保证水温和质量，可以未等水煮至沸腾就灌入保温瓶，用时稍煮加温即可饮用。
不能有异味
煮水的燃料有柴、煤、炭、煤气、酒精、电等多种，除电无异味外，其余燃料燃烧时多多少少会产生一些气味。为了使煮好的水不带有异味，应注意以下几点:
◆烧水的场所应保持通风透气，防止异味聚积。
◆柴、煤等灶应装置烟囱，使烟气及时排出，普通煤炉应安装排气扇。◆不用沾染油、腥等异味的燃料。
◆如果使用柴、煤、炭等，应待其燃着有火焰后，再搁水烧煮。
在条件许可的情况下，泡茶用水最好以煤气、酒精、电等为热源，既
