高山白茶之所以会脱颖而出，就是因为它的鲜爽度很高。白茶的鲜爽，主要是由茶叶芽叶上的白毫以及生长环境的韵味所提供。看似不起眼的白毫，其中蕴含着丰厚的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感和清甜感。白茶上的白毫数量越多，茶叶的鲜爽度就会越高。

从一定程度上来说，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更为显著。像某知名大 牌的化妆品，就是从白毫银针中提取抗衰老物质。喝白茶可抗衰老的原理，来自于白茶中的黄酮类化合物。据研究表明，黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清 除自 由基的能力，同时，研究结果显示，白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活 性，这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹，进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后，自然而言就出现了抗衰老的效果。白茶可抗衰老，并非空 来风。

白茶，是一 款宝一样的白茶。一年四季都可以喝的，每个季节喝什么茶，主要根据茶友们的个人需求选择。喜欢清润、香气足的茶，可选择当年的新茶。新茶中的可选择性就很丰富了，不论是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉都可以喝。喜欢滋味浓郁丰富，就可以选择老白茶。同样，老白茶也有白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉的选择。

毫香，是白茶身上自带的一股气味。白茶身上长满了白毫，这股白毫在冲泡的时候，会释放出香气物质，这股气味，就是毫香。毫香的浓郁与否，标志着这款白茶的品种是否纯正、产区是高山抑或平地、工艺是否精良、以及储存是否标准。

喝老白茶，若非树立正确认知，囿于原有知识，会让自己陷入盲区。认定老白茶就该看着黑乎乎的，不应该有绿色;认定老白茶的枣香，就该是甜甜腻腻的;认定老白茶的汤水滋味就该是入口就发甜……

在白茶圈，一直流行着这么一句话：“一年茶，三年药，七年宝”，即不同年份下的白茶，有着不同的魅力。

认识一 款茶，从香气滋味开始，而枝叶内质更完整、鲜爽气息浓厚的散茶，是感受白茶的天然香气的最 好渠道。“清水出芙蓉，天然去雕饰”，是对白茶散茶的诠释。