六大茶类分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶，绿茶特有的工序为杀青，红茶特有的工序为发酵，黄茶特有的工序为闷黄，乌龙茶特有的工序为做青，白茶特有的工序为萎凋，黑茶特有的工序为渥堆。

1.绿茶

定义：是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

制作过程：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

关键过程：杀青

2.红茶

定义：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

制作过程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

关键过程：发酵

3.白茶

定义：白茶，属微发酵茶，是指采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒、文火干燥后加工的茶。

制作过程：鲜叶→萎凋→干燥

关键过程：萎凋

4.黄茶

定义：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

制作过程：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

关键过程：闷黄

5.乌龙茶

定义：乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。

制作过程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→做形→干燥

关键过程：做青

6.黑茶

定义：黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

制作过程：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

关键过程：渥堆