凤凰单丛（枞），四大乌龙茶品类之一，原产于广东潮州凤凰山。由当地先民（一说当地畲族引种）引种培养的凤凰水仙茶树种类中持续选育出的优异单株（原界说），以及其无性系茶树（笔者补充）所制造的条形乌龙茶。 凤凰单丛归于乔木或小乔木培养型茶树，中大叶种。 成品茶依照大的等级分类，上个世纪计划经济时代分为“水仙”，“浪菜”，“单丛”这三个层次。其间单丛质量最为优异。其时的单丛依然仅指选育出的单株，采纳单株采摘单株制造的方法进行加工，一棵树就做一批茶。
时至今日，当地茶农经过许多"扦插"，“嫁接”的技能，将这些单株繁衍成批量生产的无性系，并尽或许的保存了原树的质量和香型。 现在单丛类茶除了在潮州凤凰栽培以外，铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有栽培产茶。客观的讲，依然以凤凰的质量为最优。而凤凰又以其间乌岽山为优。 作为一个科班结业，有十年以上茶龄的茶人，我根本喝过了大部分的茶类与种类的茶。刚开端触摸的茶就是单丛，而现在独爱的依然也是单丛。由于它是我喝到的滋味香气改变最丰厚，耐喝，好喝的茶。
尤其是“老茶鬼”，非这一类的茶不能过瘾。 有一比：乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。 刚触摸凤凰单丛，假如本来是触摸的偏淡的茶，要从中低山的一般的幽香型（大乌叶、八仙、黄栀香）渐渐下手；而假如本来触摸的是岩茶等较为稠密的，则最好从中低山的浓香型（蜜兰香、岭头单丛）下手。并且刚开端不要泡的像潮汕人那么浓。就好像没喝过白酒先喝低度数的。 由于单丛内含物丰厚，咖啡碱茶多酚的含量足，喝不惯的时分就喝等级特高的茶，浓了觉得苦涩，简单上头，简单茶醉（咖啡碱影响人振奋而血糖下降导致的，吃糖和食物能缓解）。
但一旦像当地人那样喝惯了浓的单丛，喝其他就会觉得不给力了。 好的单丛，茶条紧结细实，冲泡起来香气典雅细锐而耐久，杯底、盖碗香十分耐久。滋味浓醇，进口苦味即化，回甘强，唇齿留香。常常呈现舌底鸣泉（唾液排泄旺盛），喉韵灵通的状况。泡8-10泡没水味，后半程滋味依然丰满。叶底绿叶（也会呈黄褐色）红镶边，肥厚柔软均匀亮堂。 单丛依照大的香型有十大香型（百度），小香型种类许多。
连凤凰山的人都不敢说自己彻底懂了它。从30元一斤的茶，到数万元一斤的通天香，单丛很深，渐渐喝渐渐了解，是一个风趣而骑虎难下的进程。 单丛尽管浓郁，但依照比较前期的工艺做的茶，性质不会特别偏炎热或许偏寒，比较中性。现在的全体工艺发酵火工偏轻，这样能够做的更香，高香型茶叶全体略微偏寒，体寒的童鞋留意一下。 归纳来讲：我的心目中相较于其他茶种，好的凤凰单丛的香气和滋味能到达十分高的层次，带来十分高的身心愉悦。 2.单丛怎么购买： 单丛的商场根本拆成了两大块：卖给潮汕人，卖给外地人。 潮汕人把茶当“茶米”，能够三日无肉不能一日无茶。
我妻子是潮汕人，去她家里就是喝茶，村里任何一家进去就是喝这个功夫茶。潮汕功夫茶传统上就是泡凤凰单丛。并且当地人喝的浓，每个盖碗投茶量目测超越10-12g以上。经商的更是迎来送往从早喝到晚。茶叶耗费量巨大，远远高于咱们其他内地的人。一个一般家庭月耗费5斤以上，经商的可10斤。您能够想象一下，假如一斤茶200元，一个月喝茶就过千元。关于一般的家庭是很大一笔开支。所以当地人大多喝30-80元的茶，这样才干支撑的住，有钱人家或许逢年过节喝点好的，款待客人的好茶。 潮汕区域茶叶是日用品，所以走量，单价低，毛利低量大，纯利多的形式。
卖给潮汕人的形式也就是这样的。茶叶包装的并不精密，一买至少是5斤10斤的。这种店肆有时分会找不到什么真的高级的茶，许多茶也会显着感觉加工等方面比较粗豪乃至是没摘梗的毛茶。除非是当地有特别的需求。 跟着商场经济的开展，外面的人也逐步喜爱上单丛。依照这样的质量这样的东西，天然不该该是之前那个价格。所以，外地人没有当地人或许在行的人带着，不管去凤凰山买茶，仍是在茶叶店淘宝店买茶，遍及比潮汕当地人买的贵一些——当然，买的量也比潮汕当地人少些，人家根本归所以小批发并且月月都买的。
所以看你要买的茶的层次来决议途径： 最尖端的茶（3500以上一斤），得凤凰山有朋友，去预订。 次一级的高山茶（1000~3500一斤），找适宜的商家和在行的朋友帮助弄。潮汕区域以外市面上的这个层次比较风险，不明白的简单给坑。 一般中等水平的茶（300~1000一斤），是我以为比较能代表单丛特性和合适品尝的层次。能够找潮汕朋友代购。 中低端水平的茶（300~100元），能够淘宝随意买买也能够，命运好能找到不错的茶。现在淘宝的我根本都没喝过，有朋友在做，可是由于不起量，天然反而不简单有高性价比的产品。其实习惯了仍是找潮汕当地代购的好。
低端潮汕群众茶（100元以下），不引荐购买，这个层次假如没喝过单丛喝到这个层次的茶，会简单对这个类别失掉爱好。等级低的凤凰茶简单苦涩，粗涩。 潮汕当地许多是不试茶的店子，都很实在做邻居生意的，300元一斤的就是300元的质量。所以让当地潮汕朋友代购，根本你只用通知他要的价格，就能够了。比较简单。杂乱一点说一下要什么香型，别选偏难怪的东西性价比不高。喝滋味就选蜜兰香、杏仁香。喝香气能够大乌叶、玉兰香、八仙、最近知名的鸭屎香也能够。 “帮我买三斤200元一斤的那个凤凰茶，幽香的就能够。”就行了。靠谱的就会买到给力的。条件是这个人是潮汕人，家里人在潮汕，非业内人士，就能够请他帮助代购。另，潮汕人买茶很少有半斤几两的。
少了人家尴尬。 讲一下外地人买单丛茶的误区：越香越好。 许多人喜爱单丛茶都是由于它的香气，所以简单觉得单丛越香的层次越高。其实不然。假如是干茶香气和初泡的飘香，100-200元一斤的单丛就现已能做到十分十分香的了。 有许多茶农茶商专门为投合外地顾客，专门做这种“香茶”。 常常发现在外地的店肆呈现这样的状况：给你喝一个单丛比方200元一斤，你说要更好些的，他就拿个更香一点的，说这个300；说再要好些的，他拿个更香一点的，说这个500，还有这个雪片，更香，这个1000。实际上这几个茶都是一个段位的茶，仅仅有些或许种类和工艺，相对更香算了。
上了海拔的茶，比方800米，这就要喝滋味，喝山韵，喝口感喝回甘，潮汕人还要喝茶力。我觉得零售上了400-500元的，都要开端考虑这些要素，而不是一味的寻求香。单丛的种类原因，要做香是很简单的。市面上有些新工艺，一般的茶就能做到极香（什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛）。但茶的内质，神韵就大不相同，比方回甘和喉韵，比方茶力。并且新工艺做出来的茶是很寒的，不能久喝。 大致可将单丛的香分为三级： 飘香【香气高扬飘散，初泡显着后段显着削弱，盖香杯底香平平】 含香【香气耐久典雅，6-7泡后有余香，盖香杯底香浓郁耐久】 汤香【香气细锐典雅耐久，8-10泡后有余香，香气入汤水，齿颊留香，有喉韵，盖香杯香强而耐久】 我们自己脑补一下，最好的汤香可不是一泡下去香一屋子哦，而是细锐典雅，近邻桌闻不到的哦。（好茅台也有这特色）
