品茶四素:观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。其中观茶色包括观察茶汤的色泽和茶叶的形态。不同的茶类有其独特的色、形、香、味韵，要细细品啜，徐徐体察，从不同的角度感悟茶带给我们的美感。

1.学会观察茶汤的色泽

当烧沸的山泉水缓缓注入杯内，阵阵茶烟便开始升腾，如烟似梦，茶叶的颜色渐渐扩散，与水融为一体，形成茶汤，泛着茶叶重生的颜色。

观察茶汤的色泽，是品茶的重要环节。冲泡之后的茶叶，其所含的物质渗出，茶汤色泽由浅转深，晶莹澄清。茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色。

使用不同的茶叶、茶具和冲泡用水，泡出的茶汤会出现色泽上的差异。即使是同一撮茶叶、同一壶

泉水、同一器具，几泡过后，汤色也会由深变浅。

各类茶叶各具特色，不同类别的茶又会形成不同的颜色。红茶的汤色或金黄透亮或红润透亮;白茶的汤色或黄亮或琥珀透亮;普洱生茶新茶的汤色或青黄或黄润透亮，老茶的汤色则变得橙黄、橘红、酒红透亮;黑茶和普洱熟茶的汤色红润透亮。无论什么种类的茶叶，其汤色都应该是透亮的。

有的爱茶者以为茶的头两泡汤色浑浊是正常的，泡着泡着就透亮了。其实，茶汤浑浊可能有三个原因:一是原料良莠不齐，或是加了配料;二是工艺不精，如普洱茶散茶晒青或茶饼干燥时没有干透，水分过多;三是茶叶在储存过程中受潮。

一杯透亮的茶汤，品饮令人身心两悦，如此得品饮之乐。

2.学会观赏茶叶在杯中的形态

茶叶源于自然，汲日月精华，沐春秋洗礼，从而有了山魂水魄的灵性。而浸泡后的茶叶，会将“本来面目”直露出来，这时候观察茶叶在杯中的形态，就能了解它的身世与故事。人们通常称此时的茶叶为叶底，专门用来品评茶叶。评定叶底，靠的是眼鼻手、观嗅触。一是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整、色泽和8展开情况，同时还要观察有无其他杂物掺入;二是靠嗅觉辨别香气;三是通过手触判断叶底的软硬、厚薄、平突等，了解其品质与工艺。

辨别品种

我们可以从叶底得知它属于哪个品种。就算某些品种相似度极高，也能从细微处加以辨别。如本山，易被人误认为是铁观音，但仔细辨认，发现它叶薄梗细。而正宗的铁观音叶片，除了特有的叶脉形状外，手触如绸缎面，轻捏不碎，其光泽柔亮，叶片肥厚。

看是否起泡

叶底起泡，指的是茶叶冲泡后叶片上呈现小气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，叶底起泡反映了茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶叶品种而言，这反而是好的工艺的体现，如岩茶和部分黄茶。

看叶面展开度

冲泡后的茶叶逐次展开，最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定的茶叶，通常比较耐泡，可冲泡多次;相反，冲泡后很快展开的茶叶，大都是粗老的茶青，条索不紧结，一般不耐泡;叶面不展开或冲泡多次仍只有小程度展开的茶叶，则可能是制造过程失败或贮存环境不好的茶叶，如被高温焙火，叶面茸毛会掉落，饮用这种茶叶可能会感觉喉头有点燥。

看叶底颜色

比较新的生茶叶底往往新鲜翠绿，随着氧化发酵，慢慢转为嫩软红亮。如果是在潮湿的仓储环境陈化，叶面会变得暗黑、无弹性。

看叶片是否完整

以绿茶为例，等级越高的茶叶，其叶片越完整。如果叶底显示碎片或欠完整，则茶叶的品质就会打折扣。但有紧压过度的情况除外，如铁饼类茶品需视茶面而定，经冲泡后，叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考。

看茶身弹性

手捏叶底，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，未被湿热、熟化处理，仓储良好，发酵完整自然。

用嗅觉辨别香气

闻叶底时，有淡淡茶香为上品，如有异味，则茶叶质量差。