茉莉花茶

我国茉莉花茶四大产区：

2018年我国茉莉花种植总面积达到约 18.7万亩。我国茉莉花与茶的四大主产区是：广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县。

其中：广西横县茉莉花种植面积约为11万亩，

四川犍为种植面积约为5.5万亩，

福建福州种植面积约为2万亩，

云南元江种植面积约为0.5万亩。

（见下图）

2018年全国茉莉花茶四大产区产量占比

（以上图片来自于：中国茶叶流通协会《2018中国茉莉花茶产销形势分析报告》）

01.

广西横县茉莉花茶的特色：

❶ 最大的茉莉花茶产量：

广西横县的茉莉花茶产量约占全国总产量的68%。是我国最大的茉莉花生产基地，被国家林业部、中国花卉协会命名为 “中国茉莉之乡”。

❷ 最大的花茶集散地：

广西横县是我国最大的茉莉花茶加工基地、我国最大的花茶批发、交易、集散地。全球知名品牌：星巴克、哇哈哈、统一、康师傅、等做饮品的企业，80%的茉莉花原料来自横县。

❸ 最先进的 “茉莉花茶检测中心” ：

在广西横县的茉莉花茶加工基地中，建有最先进的、仅次于美国的 “茉莉花茶检测中心”。 是目前世界上第二大技术含量较高的花茶检测中心。

❹ 互联网+平台：

在广西横县，通过搭建 “互联网＋茉莉花” 的平台模式，相继开展了：茉莉花品种园、1000亩茉莉花生产数字化试点、2000亩茉莉花一体化试点、等建设项目。

鼓励茶企进驻 “横县电子商务产业园”，提高物流服务水平。并且横县70％的茶企都建立了自己的研发机构。

茉莉花茶

横县茉莉花茶的品质特征：

外 形：条索紧结有锋苗、有嫩茎、均匀齐整、色泽鲜亮。

香 气：香高气扬浓郁芬芳、鲜灵度高、极富生命力。

汤 色：黄绿明亮。

滋 味：清鲜醇正、浓郁饱满、鲜爽度高。

叶 底：柔软嫩匀黄绿。

横县茉莉花茶的核心特征：

❶ 气候适宜、雨量充沛、日照充足、土壤有机质含量高、十分适宜茉莉鲜花的生长。

❷ 茉莉鲜花：花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好。

❸ 茶坯：横县当地的群体种、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫、等茶树品种制作的绿茶。

❹ 茉莉花茶：香高气扬、鲜灵度高、口感鲜爽浓郁醇正。

茉莉花茶

02.

四川犍为县茉莉花茶特点：

四川省乐山市的犍为县是我国茉莉花茶的第二大产区。

犍为县茉莉花茶品质特征：

外形：条索紧细卷曲、细嫩毫显、或细长条形、色泽嫩绿温润有锋苗。

香气：浓郁高扬、沁人心脾。

汤色：嫩绿明亮、清澈鲜亮。

滋味: 清鲜甜润醇爽回甘、有一种特殊的 “熟香韵”。

叶底: 柔嫩匀亮。

犍为县茉莉花茶核心特征：

❶ 茉莉鲜花：花蕾大、花瓣厚、花洁白、香油精含量高。

❷ 茶坯：选自当地的小叶种一芽一、二叶初展的茶树制作的绿茶。

❸ 独特的人工 “择花” “炒花” 工艺。

❹茉莉花茶：口感醇厚、独特 “熟香” 韵味悠长。

茉莉花茶

03.

福建省福州市茉莉花茶的特点：

❶ 我国茉莉花茶的发源地，制作历史悠久，制作工艺娴熟稳定，级别不同种类繁多。

❷福州茉莉花茶的分级：银毫级（六窨一提）、春毫级（五窨一提）、香毫级（超特级、五窨一提）、特级（四窨一提）。

❸ 福州茉莉花茶的种类：大白毫茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶。

福州茉莉花茶的品质特征：

外形：条索紧细匀整秀美、毫峰显露、色泽黑褐油润。

香气：清香清鲜、鲜灵持久。

汤色：黄绿温润、清澈明亮。

滋味：入口感觉爽快醇厚清鲜、口感纯正饱满醇和、汤中含香持续性好、回甘持久较耐泡。

叶底：匀嫩晶绿。

福州茉莉花茶核心特征：

❶ 我国茉莉花茶的发源地，制作茉莉花茶历史悠久工艺娴熟。

❷ 茉莉鲜花：成熟饱满洁白、清香芬芳、有单瓣、双瓣之分。

❸ 茶坯：选自当地的榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号、等优良茶树品种，制作的绿茶。

❹ 茉莉花茶：爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。

茉莉花茶

04.

云南元江茉莉花茶的核心特点：

❶ 茉莉鲜花：开花早、花期长、生长快、产量高、香味浓、品质好。

❷ 茶坯：云南大叶种茶树制作的绿茶，品质浓醇极耐泡。

❹ 茉莉花茶：香高气扬鲜灵持久、口感浓醇顺滑耐泡。

元江茉莉花茶品质特点：

外形：条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润。

香气：香高浓郁、鲜灵持久。

汤色：清澈透亮淡黄色。

滋味：柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡。

叶底：鲜嫩质感有光泽。

茉莉花茶

05.

茉莉花茶的冲泡：

❶ 投茶量：

以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶坯的种类、茶坯的老嫩情况、个人喜好、茶具的大小、等因素综合选择投茶量。

❷ 冲泡水温：

普通茉莉花茶的冲泡水温一般控制在90～100℃之间即可，细嫩茉莉花茶的水温一般控制在80~90℃之间即可。

❸出汤时间：

细嫩茶坯制成的茉莉花茶，出汤时间控制在2分钟左右即可，粗老茶坯制成的茉莉花茶，出汤时间控制在3~5分钟之间即可，可加盖适当闷泡。

❹ 冲泡次数：

以1～3次为宜，第2泡后适当延长出汤时间。

❺润茶：

投茶后，玻璃杯中先注入1/3水量，浸润泡片刻，让茉莉花茶充分浸润苏醒过来，然后再次注水至七分满后，便可趁热饮用。

❻ 留根泡：

即每一次出汤时，保留最后1/3的 “母汤” ，循环使用，起到 “承前启后” ，均匀茶汤浓度的作用，避免 “前浓后淡” 的现象。

❼ 注水方式：

冲泡茉莉花茶时：

头泡要 “低注” ，让茶香缓缓淅出。

二泡要 “中斟” ，让茶水交融 。

三泡要 “高冲” ，三泡已是接近尾声，此时要让茶叶旋转翻滚激荡起来，充分释放出最后的有效物质。

❽ 品茶：

目品：

观察茉莉花茶在水中漂浮、舞动、沉浮、的状态。

观察茉莉花茶在水中徐徐舒展、恢复原形、汤色的变化、等奇妙过程。

鼻品：

约3分钟后，揭开玻璃杯盖，嗅闻茉莉花茶浓郁高扬之香气。

口品：

茶汤入口，让其在舌面上停留片刻，使口腔中的味蕾细胞，能够充分感受茉莉花茶丰富的口感与滋味。

茉莉花茶

06.

最后回顾一下：

❶ 我国茉莉花茶的四大产区是：广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县。

❷ 四大产区的茉莉花茶各具特色：

广西横县茉莉花茶：

选用当地品种、云南大叶种、茶树制作的绿茶为茶坯。

特色：香高味浓、鲜灵度鲜爽度都高。

四川犍为县茉莉花茶：

选用当地小叶种绿茶为茶坯。

特色：清香鲜嫩、有特殊的 “熟香韵”。

福建福州茉莉花茶：

选用当地的烘青绿茶为茶坯。

特色：口感爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。

云南元江茉莉花茶：

选用云南大叶种绿茶为茶坯。

特色：柔顺饱满无苦涩、温润醇和、极耐泡。

茉莉花茶的加工