有句偈语：" 吃茶去。"

江南人把喝茶说成吃茶，因为除了茶，还有茶食相配。

想象这样一个场景，茶过三泡，机敏的店主适时闪现，精致的茶食装在四只粉彩高脚碗里，被大明宣德年间的剔红大盘衬着登场。有些躁动的肠胃，被这份可口的茶食，安抚得服服帖帖的。

合适的茶食，是既不喧宾夺主，又能锦上添花的。它不以吃饱为目的，味道上，过于甜腻酸辣，咸口浓重都是不行。另外，那些吃起来大张旗鼓、动作过大，弄一地瓜皮果壳什么的也不合适。

天南地北的茶食，各有花样，哪一种才最是心头好呢？

下文转载自公众号：地道风物（didaofengwu），已获授权

1

茶食简史：古人的下午茶

中国人爱喝茶，更讲究喝茶：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。

但光喝茶实在是有些单调，自然也就得有些小食来佐。好比喝可乐得配薯片，喝茶也要配茶食。

▲ 宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记 从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。

早先，人们" 煮茶为食 "。到了魏晋南北朝，喝茶和吃饭才分化开来。晋代的茶宴则开始有了佐茶食物。

▲ 南唐 " 夜宴茶 "

唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，" 点心 " 一词就出自唐代，茶食就此成型。

唐代有茶果，白居易《谢恩赐茶果等状》中记载：" 今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果梨脯等 "。佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有" 环饼 "、" 油饼 "、" 八种唐果子 "等。

▲ 清明上河图中的茶肆

宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，" 点心 " 本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。

这一点周作人在《南北的点心》中也有讨论——