如何鉴别陈皮是不是人造假皮非常重要，市场上的假皮很多，如果不会鉴别，买到假皮没有作用还是其次，吃了这样皮，甚至有可能对身体造成伤害。
如何辨别新会陈皮是否人造假皮
一般而言，人造假皮在制作的过程中要经过皮泡水、烘干这几个步骤，因此其内挥发油和黄酮类物质几乎已经被消耗殆尽，如果买回家不管多长时间都是不能陈化的。
用指甲刮一刮
新会陈皮是茶枝柑的大叶种油身油品系，其果实的油性明显，只要我们用指甲轻轻刮一刮陈皮的表皮，刮过的地方对着光亮的灯光或者太阳，都可以看到明显的有油光。再用鼻子闻闻，可以闻到明显的果香味道。而以杂皮假冒的“新会陈皮”，就不具有此“刮皮即可闻香”的特点。
用嘴巴尝一尝
真品新会陈皮生皮入口即有回甘，仔细品爵会有甜带涩的味道，这是其中的挥发油的味道，而冒充新会陈皮的杂皮，通常入口会有明显的酸苦口感，俗称“辣嘴”的味道，仔细嚼烂还有麻痹的口感，没有回甘，余味是浓重的苦涩味道。
真的新会陈皮煮水，只需要“一瓣”放进1升水的壶中沸腾20分钟，其汤色琥珀，其味道不苦，甘甜耐泡，其沸腾期间的甘香味可持续挥发，可以连续煮上几次还有香味；而杂皮煮水两三壶后即无味，汤色只有柑果香味，而没有回甘，后劲余味苦涩。
煮水之后摸一摸
干的新会陈皮质轻且易于折断，用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。但是假陈皮则质硬而脆，由于其油胞少，陈皮显得光滑。
真正的新会陈皮很耐煮，可以久煮而不变色，而染色泡水烘干的工艺造假则很容易变色。判断是否染色皮，方法也很简单，就是用把陈皮浸泡于热水中，其内囊明显呈现深色的，就是染色的，真正的新会陈皮，期内容是不会有“掉色”的感觉！
果蒂看一看
传统的新会陈皮都是人手采摘，因为每个采摘时期都不一样，因此每一个摘皮都有“蒂”，而落地皮，则没有蒂。落地皮，就是“落地果”制作而成的皮。大多数落地皮都有一个“菊花”一样的圆形嘴；而手摘柑大多是剪刀剪掉的果蒂，切口非常明显。
