每次朋友拿茶叶过来审评学习的时候，都感觉自己也在进步。

关于做旧白茶这个话题，也聊了不少。平时审评，接触的茶样比较多，评姐自己手上还有朋友送过来的90年代的白茶样品，味道那叫一个难受。但是最近审评老白茶的样品发现，已经相当逼真了，真的不禁让人感叹，有了质的飞跃。

老白茶刚起步的时候，也还没太卖的起价格，一个叫90年代的老白茶脱颖而出，占据老白茶的一席之地。可若是多了解一点白茶的历史，就会发现，噱头满满，八九十年代的时候，白茶定点、定量的生产，一般做出口，私人茶户基本是没什么存货的。但是市面上却流通着不少，价格也是几百到几万不等。

这一批做旧白茶，些许是做旧工艺才起步，以至于味道也是五花八门的。按照国标审评的方式，一下就显出原形了，像是渥堆做旧啊，暴晒做旧等等相当明显。

到了今年，白茶更是大热，老白茶也是供不应求，好的老白茶更是少之又少。今年年初的时候，听说还出了一些专门做旧的工厂，工艺也在不断的更新换代。做旧茶的”品质“也越来越好！

这些茶在工艺上做小小的改进，比如萎凋时发酵过头一些些，或是用低温长时间烘焙等等。那这些茶在审评的时候，若是不注意，还会被当作是枣甜，但其实是过发酵的红茶味，水很薄，而且甜的发腻。而在正常冲泡过程中，香香甜甜的，水又很软，很容易被误认为是一泡好茶！

做旧茶的变化，不禁让人感叹，制茶人都在进步，我们喝茶人也得赶超才是，一起保持终身学习的态度！