常常在喝茶时听到老茶客说“韵”，若要细问“韵”为何物，对方给的答案往往是“只可意会，不可言传”，真有这么难以描述吗？

不同品类的茶叶各具特色，在鲜味特征上也有着各自的“韵”，其中最有名的莫过于武夷岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”。

作为乌龙茶两大享誉江湖的招牌，闽北武夷岩茶与闽南铁观音的“韵”有何不同呢？爱喝乌龙茶的你快来了解一下吧！

何为茶韵？

在了解岩茶与铁观音茶韵不同之处之前，先要知道什么是茶韵。

所谓茶韵，通常是指喉韵，是指品饮好茶时，茶汤的香味给予人口腔喉舌，齿颊留香，舌本甘润，醇厚鲜爽，回味悠长的一种感觉，人们把这种特殊的感觉称之为“喉韵”。

韵，必须具有香郁、味隽、鲜滑、回甘四要素。

香郁，即香气要有特殊的品种香或地域香，要典型、高锐，久留唇齿之间，给人一种兴奋的感觉。

味隽，指茶的滋味既醇浓，又酽厚。如乌龙茶，既无绿茶之苦，又无红茶之涩，枝肥味不粗，叶大味不涩，味润咽喉，兴奋而隽永。

鲜滑，指茶汤滞留咽喉，鲜爽润滑，无苦涩难咽之感。

回甘，指茶汤入口，先微苦微涩，咽下后，回味甘爽甜和，余韵无穷。

岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”

铁观音既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其音韵当以品种香为主，而武夷岩茶则以生长独特的地域为主。

武夷岩茶，一是界定了生长范围；二是此范围内自然环境独特；三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种。所以说，岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。

在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对“岩韵”和“音韵”有相关解释。

张天福大师认为，所谓的韵应该具备三个条件。第一，品种香显，如水仙、肉桂、铁观音、本山；第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合；第三，品饮后有回味，余韵犹存，齿颊留芳。

岩韵与音韵的形成，和茶树的生态环境、土壤、树龄、加工水平等密不可分。对于同一片区域、同样加工水平的乌龙茶而言，树龄越大，往往喉韵越明显；树龄越小，往往有香而无韵。

无论武夷岩茶还是铁观音茶，外形内质都有较典型的品质特征。

岩茶外形肥厚重实，呈浓眉状，色乌润，发酵显重；汤色带橙；花香显，有的带咖啡香；滋味浓厚岩韵明显。

而安溪铁观音茶外形紧实呈螺状，有的带传统的三节色——青腹绿蒂蜻蜓头；汤色黄亮或绿黄亮；有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

武夷岩茶与铁观音在内含物质含量上有大有不同。

岩茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱方面含量较高，氨基酸含量略低，酚氨比更高，因此形成了滋味厚重的特色，岩韵明显，力道足。

铁观音的茶多酚、咖啡碱含量比岩茶少，不过仍保持了一定强度，而且水浸出物相差不明显，因此总体茶汤有一定厚度，并相对更清爽、柔和，音韵较悠长。

最后，岩韵、音韵的滋味描述，虽尽量让抽象的描述紧密贴近感官感受，但感官感觉终究难以捉摸，如同道德经开篇所讲，“道可道，非常道”，说出来就不是道了，只有通过自己的不断尝试才能品尝出一二。

茶友们，岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”，你们最喜欢哪一种呢？

• END •

*图片系传家茗作原创，部分文字内容源自网络；若涉及版权问题，请留言联系我们予以删除。