凤凰单丛——岭南小乔

三国有“江东二乔”美女，今人有“南方二乔”名茶，一为“西南大乔”云南普洱，一为“岭南小乔”凤凰单丛，皆因茶叶树种而得名。

临近岁末，已非龙井和铁观音的黄金时节，品品相对小众而又时令不拘的单丛亦是乐事一桩，说单丛小众，是因为它称得上“潮汕茶”，不仅产在潮汕，而且尽为潮汕人在经营，个中滋味，还待去芳村寻几个“家几郎”细说分晓。

品茶论道

单丛之“奇”在于香味丰富

凤凰单丛，为三大乌龙茶品系列之一，原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。海拔１０００米以上的乌岽山，是当地保留最多老茶树的山头之一，其中最古老的茶树自宋代保留至今，称为“宋种茶”。

凤凰单丛为小乔木型茶树，与常见的低矮灌木型茶树不同，高大的乔木茶树根深扎地底，萃取深层土壤矿物质，所以单丛略带涩味，但茶香味浓郁隽永、耐冲泡，一般可以二十泡左右。凤凰单丛香气霸道，气味浓烈，成为当地潮汕人的喝茶最爱。

单丛之“奇”，在于其香味富于变化，因茶香、滋味差异，凤凰单丛茶常见香型有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、杏仁香、肉桂香等花香型，甚至热带水果诸如菠萝蜜香、榴莲香此类瓜果香味。据茶商介绍，凤凰单丛的诸多香型取决于茶树树种和后期加工工艺的不同，不以茶香论贵贱。每种香型的凤凰单丛都有好坏之分，一般而言，好茶颜色金黄，偏黑者次之。总的来讲，春冬两季单丛最好，尤以春茶叶底柔软细腻、茶香浓郁为最佳；夏秋茶次之。

单丛注意事项

１、装茶、存放：

装茶：一个模具、两张纸现场搞定。与别的茶叶不同的地方是，几乎家家凤凰单丛茶行都可以看到白纸，这是因为潮汕地区传统装茶方法，用一个小模具和双层白纸就可以手工搞定。两层纸：内层棉纸保持香气；外层油纸防潮、不受空气中水分影响。不放冰箱，常温、防潮就可存放好几年。现在，为了装茶方便好看，多用铁罐装茶。

存放：凤凰单丛茶脆，易碎，存放时要特别注意防压碎。在单丛专营店看到很多大纸箱以及铁罐，就是这个原因。不用进冰箱，常温保存，防潮即可。

２、辨茶：

用手摸：分辨春冬茶，春茶柔软，幼细；冬茶硬实，粗大，有刺手的感觉。

闻香识茶：用鼻子辨识自己喜欢的香型，但是这对挑茶者的专业要求比较高。

３、冲泡方法：

（１）用沸水冲泡，一般第一泡为洗茶，老单枞茶则洗两道，洗尽残存的杂质

（２）盖碗泡茶：高冲低泡，沿边而下，不破茶胆。加水后立即倒入公道杯，因为单丛茶多酚含量高，茶味重，长泡味苦，伤胃。

（３）紫砂壶泡茶：“关公巡城”“韩信点兵”，先均匀倒入各杯，然后剩下的茶在每杯滴几滴，平衡茶的浓度。

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