江苏吴县洞庭山是碧螺春茶的产地，而洞庭山分为东山、西山两部分，名茶洞庭碧螺春便诞生于此。碧螺春属于绿茶，未经发酵，其茶是采摘鲜嫩芽头为原料，经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制等工序制作而成，其成品茶具有形美、色艳、香浓、味醇的显著特征。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，茶窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春茶的特点：

碧螺春干茶外形条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”就是对碧螺春外形的形容和赞美。

而碧螺春茶汤的外形是嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。总结来说碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠，泡成茶后，色嫩绿明亮，

碧螺春的色泽的观察我们可以将碧螺春轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。

茶叶上带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。

碧螺春茶的制作工艺：

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

1、采摘

通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

采回的茶叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2—4小时。

2、摊放

其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成，一般5—9时采，9—15时拣剔，15时—晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

3、杀青

在平锅或斜锅内进行，当锅温190—200℃时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟。

4、揉捻

锅温70—75℃，采用抖、砂、揉三种手法交替进行，边抖、边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。

太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。

5、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃，边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。

5、烘干

采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右进，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。