冲泡　小青柑，有三大泡法　和三大注水方式，即小青柑三大泡法：１、掀盖冲泡法；２、碎皮冲泡法；３、钻孔冲泡法。

小青柑三种注水方式：第一种、从柑　皮外注水　；第二种、从　柑皮与熟普的连接处注水；第三种、从熟普中心注水。三种泡　法和　三种注水方式相辅相　承，是冲泡小青柑最常用的泡法。虽然在一定程度上也能泡出一杯滋味还不错的小青柑来，但也存在着很多问题和弊端，下面就具体来看看。

１、采用掀盖冲泡法＆　ｍｄａｓｈ；—很多人喝小青柑的人反映，有时候喝到的小青柑，“只有柑味，没有茶味（只针对熟茶）”，柑味过重，滋味　过酸，喝不了几倍就不想再喝了。

为什么会出现这样的情况呢？那是因为，掀盖冲泡，水接触面积最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出来，融入茶汤的时候，外面柑皮的味道早已经大量的融入于水了。因此，从头几泡来讲，茶汤的颜色较浅较淡，而口感四柑味偏重。

２、采用碎皮冲泡法——这和掀盖冲　泡法泡出来的茶汤呈截然相反，的状态，熟茶味重，而柑味很喝不　出来。

３、采用钻孔冲泡法--—这恐怕是小青柑用得最多的冲泡法　，因为这种泡法相对以上二者在口感滋味上来说，较为中和，既不　会柑味过重，也不会熟茶味过重。而且耐泡程度除了掀盖法，其次就是它了。怎么算都是最中间的，泡法虽然很好，但也有自身不足之处，　那就是过于“中庸”，没有太明显的特点。

众所周知，小青柑的滋味要　达到理想的状态，应该是熟茶味道略大于柑味。若柑味过重，熟茶味就会被掩盖；若熟茶味过重　，柑就不能发挥它刺激口腔口感滋味的作用，也及　无从体现出柑的存在特点来。因此，在以上泡法都未能完全释放小青柑滋味的时　候，需要一种正确的冲泡法——小孔注水法。

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那什么是小　青柑小孔注水法　呢？小孔注水法其实是源于掀盖，中于钻孔，止于碎皮的冲泡法。换言之，就是小青柑冲　泡的时候，需要掀盖、钻孔，却不碎皮，底部朝上，细水线　对着　底部中心小孔注水的一种冲泡方式。这种方法既能一定程度上释放了熟茶的滋味，又能让柑味很好的融入到茶汤之中，最后才能喝到一杯滋味更加浓郁，醇香的小青柑来。

小青柑小孔注水需要注意以下几点：第一，用盖碗冲泡；第二，水温需在９　３摄氏度以上；第三，对准中心小孔注水，不能侧孔注水；第，四，用细水线注　水；第五，冲泡时间要　在７秒以上；第六，出汤要快，注水完３秒后即可出汤。

重要的细节来了，小青柑小孔注水与三者相比　最大的区别在于，不是对着小青柑掀盖子的正面朝　上冲泡，也不是对着钻孔的地方注水冲泡，更不是对着柑皮就注水了。而是把小青柑翻过来，底部朝上，用细水线对着底部中心小孔注水。

这样的泡法既避免了掀盖冲泡头几泡柑味过重的问题，又　避免了碎皮冲泡熟茶味重于柑味道的弊端，更优于钻孔注水　带来熟　茶　和柑味道对半的尴尬局面。

而所谓好的小青柑的口感滋味是，熟茶味道略大于柑味道，而不是“对半”状态，也不是偏得哪个过重。如果偏向哪一方偏得过重的话，那么还不如直接去买熟茶喝，买柑橘来吃，这样味道还来得更直接些！

然，正因为　二者来自天然，人工巧妙而成，所以它必须具备一定的特点特性，永远不能做“中间派”，也不能偏哪一方过重，这才是小青柑应该呈现的真正味道。

但现实中，往往很多人泡小青柑，把其中的原　理　和方法搞反了，以至于泡出来小青柑，不是熟茶味过重，就是柑味过重。

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