遇到一些喜欢购买老茶的人，十有八九会问这么一个问题：你这老茶有没有烟味？

初次接触的人会被这个问题问蒙，普洱茶里还会有烟味？若真的有，这烟味是好是坏？

要回答这个问题，首先要搞清楚普洱茶里的“烟味”是怎么来的。普洱茶的烟味，主要是在两个环节出现的。

第一是杀青的时候。

普洱茶讲究高温杀青，锅温可达到300℃。虽是含水量丰富的鲜叶在锅里炒，但是如果杀青之人手艺不到家或者粗心大意，就很容易发生煳边的情况。冲泡时有的叶底边缘呈现暗红或紫红色，就是明显的煳边现象。

手艺高超的匠人，也会出现烟味，为什么？杀青时，茶汁大量溢出，粘在锅面上，高温随即将其烫煳。杀青锅数越多，且中途没有清洗，这“茶锅巴”就越积越厚，伴随着杀青的动作，就会脱落混在茶叶中。这就是我们喝新生茶时常见的“煳片”，“煳片”既是手工杀青的一个判断依据，又会使得茶叶或多或少带有烟味。

第二是干燥的时候。

现在茶山条件好多了，即使天气不佳，也可以利用玻璃晒蓬晾干。但是在以前，制茶的日子遇到下雨或阴天，就需要借助火塘及时将茶叶烤干，因为杀青后的茶叶是不能长时间堆放的，不然就会发生我们在之前文章里所说的“渥黄”现象。

茶叶具有吸附性，在烧柴火的火塘边烤干，自然会吸附柴烟，因而会存在烟味。

2005年马帮进京以前，普洱茶还没今天的知名度，茶山制茶条件也比较简陋，茶农炒茶工艺也没有如今这么规范和讲究，因此在那之前从茶农手里收购的毛茶，不少都有这样的烟味。

到如今，当年收购制作的这些茶都变成了老茶，许多人便在老茶中喝出了烟味。这烟味是当时的客观条件所限，至于它是好是坏，归根到底还是个人口味的问题，有的人喜欢，无可厚非；不喜欢，也属正常。

但有一点要说明的是，这烟味绝非是普洱茶本身该有的气味。为了利益，硬说成有烟味才好，就过分了。

从新茶的花蜜香转化到老茶的木质香、陈香，这是普洱茶香气的转化路径。“烟香”其实是个别圈子的叫法，正式香气中并没有这个说法。

近年来也不时会听到一些人说自己买的新茶没有烟味，但是存放几年后，烟味就逐渐明显了。按理说茶山条件已大大改观，茶农制茶普遍都比较规范，不应该再出现这烟味。

但到茶山一看，你会发现，好的鲜叶茶农还是舍不得用机器杀青，而是采用柴火灶、大铁锅手工杀青，有的杀青环境通风性并不好，因此无论是杀青之人的手艺因素还是杀青的环境因素，一些茶叶沾染少量烟味，也在所难免。

为什么新茶时没有烟味，存放后反而会越来越明显呢？

这是因为新茶时浓郁的花蜜香将轻微的烟味掩盖住了，使人不易发觉；但随着存放转化，花蜜香减弱，这时烟味就明显起来，因而容易被人发现。