▌一、苦与涩

无论哪种茶，因其含有茶多酚和咖啡碱，故苦涩味是茶的本味。一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的，苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

苦味，主要由咖啡碱、茶多酚构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么，好像没有骨头。

涩味，主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收敛的一种不舒爽感觉。

苦味、涩味共同形成了茶汤的浓厚度、刺激性。

品质好的茶，主体不应该表现为苦涩，茶的历史也可以认为是我们战胜苦涩的历史。茶微苦还能接受，涩是最不能接受的感觉，即使入口微有苦涩感，也会很快会回甘生津才是。这说明了，如果苦涩感一直消散不去，那这款茶的品质着实不敢保证。

▌二、甘与甜

甘和甜本质上都是一样的，都是糖份作用于舌头的感觉，不同的是你的感受不同，所以归结为本质一样，表现形式不一样。

甜是纯粹的，在甜的内容里面是“多少”的意思，一点点甜到很甜很甜，说的都是甜的程度，一般以浓淡来区别。

甘是指甜的层次，比较复杂，它包含的不仅仅是甜，更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感，而不是甜的程度和浓度。

茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化，才喜欢喝茶。

▌三、厚与浓

厚是指茶滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指茶某种味的强度。

某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

厚和浓是两回事，某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味；某茶浓是人为的，由冲泡决定。厚的茶，可以冲泡得很浓，也可以冲泡得很淡。浓的茶，则有厚、薄之分。

一款品质好的茶，内质丰富，茶汤通透有质感，这样的茶汤入口，滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后，会让人产生一种寡淡无味的感觉，滋味毫无层次感可言。

▌四、润喉与锁喉

润喉还有个牛逼说法叫喉韵，是品茶之后，茶汤在喉部产生的甘爽舒适的回味感觉，茶叶润喉是品鉴茶叶优劣的重要指标之一。好的茶，茶汤入喉，喉部会有甜润感，且回味悠长，而不好的茶则不会有喉韵，随之而来的却是锁喉感，入口苦涩感明显，茶汤难以下咽，苦涩感会长时间留在喉部和舌面，失去了品茶的乐趣。