绿茶用80~85℃水温冲泡，绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶或芽头为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，其茶叶饱含自然物质，茶叶析出速度快，且不经耐泡，冲泡时温度不宜过高，一般以80~85℃为佳，可连续冲泡三次。

但是绿茶的水温也并非绝对。

1、泡茶的水温也并非固定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名优绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

对于中低档绿茶，或日常口粮茶，在温度上则没有那么讲究，用90~100度的沸水冲泡亦可。

2、如果你是卖茶的，你要让消费者马上感觉到你的茶，香气好，味道佳，外形美，要在第一时间向客户展示，那需要的水温应该是100度的开水冲泡。

4、在办公室里自饮，你可以选择80~85度左右的水温冲泡，这样可以观茶叶在杯中舒展舞动的美感，闻茶叶注水后的清香四溢，品鲜醇回味甘甜，芽细嫩绿清澈明亮。

5、另外，使用盖碗或玻璃杯冲泡绿茶时，要想兼容口感、香气、冲泡次数，尽量用80~85℃水温冲泡，如果平时随意饮用时，不那么讲究，用开水100℃冲泡也可以，但是注意不管何种方式，注意不要闷泡。

总而言之

绿茶冲泡，一般建议为80~85℃，然而用开水冲泡也不是不行，主要还是依据个人习惯以及口感，视情况而定。