普洱茶适合长期存放，但是存放过程中稍不注意，就可能导致黄曲霉产生，尤其在潮湿的南方，存普洱必须严防黄曲霉。黄曲霉产生的毒素“黄曲霉素”是致癌的剧毒物质。喝普洱茶能防癌，但有的人喝了两个月普洱得了癌症，可能就是因为茶叶没有妥善储存，变质了。

对于熟普等陈年黑茶，保存时间长了也会生长出一种特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，但是和黄曲霉一样都是真菌。只不过黄曲霉会危害人体健康，而金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌。上图为普洱茶黄曲霉图片。

很多茶友分不清金花和黄曲霉之间到底有什么区别，这里教大家一个口诀：一吹二看三泡四闻。

一吹：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，有些一口气就可以吹散落。而金花是着生在茶叶（含茶梗）上的，附着紧实，不会吹落。

二看：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。而金花紧附在茶叶上，即使润一次茶也不会被洗掉。

三泡：冲泡后的两种茶区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。

而有金花的茶汤色红亮，不混汤且十分耐泡，数泡后仍旧味不减、色不衰，有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。

四闻：长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，身体会自然排斥。而干嗅茯茶上的“金花”有一种淡淡的菌香，似茯苓的味道；冲饮时“金花香”融入茶味之中，使茶味更加醇厚、细腻、绵长。

掌握了以上几点要领，就可以很好地鉴别出普洱上的菌群是金花还是黄曲霉了。如果你还是无法辨别，其实还有一个更便捷的方法，那就是购买黄曲霉素B1检测卡，给普洱茶测一下黄曲霉素。

当然，这种检测方法也不是绝对专业的，准确率能达到70%就很不错了，并非100%可以检测出来，结果仅供参考。