花香便是白牡丹最 大的特色，优质白牡丹在良好的环境下陈化多年，香气依旧耀眼。啜一口茶汤，入口便是清甜，香气在口中缓缓绽放光彩，生生不息，茶香不断。
白牡丹，虽不是真的花，却比花儿还要香。在新茶白牡丹中，花香为最 大特色。白牡丹的花香，馥郁而芬芳，根据采摘时间的不同，花香有所差异。常见的花香有：桂花香、栀子花香、兰花香、玉兰花香、铃兰花香……以及一些说不出名字的花香。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第 一轮嫩梢采下一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
白牡丹是可以长期存放的。能够长期储存的白牡丹得加上两个大前提：含水量达标以及储存良好。这是白茶长期储存需要达到的硬性指标，若是连着两个要求都达不到，那可就别提长期储存啦，能不能喝还是个未知数呢。储存的白茶中含水量至少要达到8.5%的标准，这是新白茶国标里面的要求，也是白茶储存的最 低要求。老白做的茶都是按照长期储存的要求制作的，含水量更低一些，在5%-7%左右。
白牡丹的香气，并非只有花香这一种!泡茶喝茶，悠悠茶香，是白茶最美的风情。在白茶中，白牡丹是一 款不仅名字美，香气也十分惊艳的茶，风姿卓尔不凡。
白牡丹的芳香因子得以更多的被激发、释放、花香来得更高扬，饱满。像置身于百花盛开的山谷，繁花似锦，蝶绕蜂忙，风采各不同的花香，次第绽放，让人应接不暇。
白牡丹，似乎是白茶里最受宠爱的茶。白茶树，像是一位偏心的母亲，把最为多变的香气，都给了它。香气突出，茶汤滋味同样不甘人后，淳和、清甜、润泽，白牡丹将所有的优点，都集于一身。小满采樱桃，芒种摘桃子，夏至啃西瓜。
