老白茶黄酮含量最高，可有效清除自由基，起到抗氧化、抗辐射、抗病毒的作用。

白茶中有位“花仙”，名为白牡丹。

正如诗中所写：

最是牡丹真国色，花开时节动京城。

其实，很多不曾喝过白茶的人，第一次遇到白牡丹，往往是被它美丽的名字所吸引。

再到后来，当品尝到润泽的汤水，清新的花香时，更是令人万分着迷。

之所以得此名字，从外观上就能看出。

它的采摘时间位于白毫银针之后，芽头饱满，身披白毫，姿容秀美。

叶片窄小，细如柳叶，茶梗细短并不显眼。

整体上来看，就像是一朵含苞待放的花朵，又像是一位亭亭玉立的佳人。

很多办公室一族，苦于条件有限，在办公室通常只能用玻璃杯泡新白茶。

他们的选择，也大多是白牡丹。

白茶，属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，白茶制作工艺七分靠晒、三分靠培，这看似简单的工序，却暗藏玄机。福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，是原料到成品的关键环节，具有超高超的制作方法，有一个技艺精湛的制茶师傅就尤为重要。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

买老白茶一定要学会辨别是自然陈化还是做旧，散茶和饼茶各有好处，主要看你自己喜欢哪一种，寿眉虽然便宜，但并不意味着它质量不好，只有饼茶才会有果香，散茶是不会有果香的。

唯有经晒青结合重萎凋(轻发酵)为主要特式工艺加工的白茶方可后熟转化为“三年药、七年宝”的越陈越好的茶中之宝。半发酵和缓发酵的青茶(大红袍)、黑茶(湖北)、普洱茶(云南)等也有相对长期的保质期和药用保健作用。

甜度更是老白茶最简单、最直观的感受。呡上一口，茶汤滑过喉咙，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。