一是福鼎白茶属微发酵茶，存放两三年以后，茶叶内部成分开始发生变化，茶性也由凉转平渐温，更加适应多数人的体质。

二是随着年份越来越久，福鼎白茶会变得越来越醇厚，茶汤香气醇和，滋味渐柔。

三是老白茶在存放的过程中，内在的活性酶会持续不断地起作用，把茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使福鼎白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出来特有的糯香枣香药香陈香木香，特别诱人。

四是福鼎老白茶茶多酚含量、咖啡碱含量降低，黄酮含量明显增高，是当年新白茶的２．３４倍。而黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力。这也是福鼎白茶“一年茶，三年药，七年宝”说法的主要科学依据。