古人云“茶贵白”。白茶品质高贵，乃茶门之贵族；而白毫银针更是白茶中的典范。干茶表面密布白色茸毫，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌。

毫香蜜韵·诗意盎然，未尝甘露味先闻茶汤香，众所周知，品闻茶香芳韵是饮茶时的一大感官享受。

不同等级、不同年份的白茶，散发出来的香气也各有妙处，例如新白茶有着稻谷的清香、甜柔的花香，而老白茶在历经转化后，岁月也赋予了它悠长醇和的荷香、枣香，以及温暖人心的药香。

唯独有一种香气，它是那么独具一格的蕴含在高等级的白茶，如白毫银针和白牡丹之中，令人神往却又难以定义，它就是我们常说的“毫香”——白茶中的茶毫与生俱来的专属香气。

白茶为什么长毛了？

那么，白茶上的毛是什么呢？

今天就跟大家一起涨知识。

茶毫是什么？

茶毫，实际上是白茶嫩芽表面上覆盖的一层细密的白色茸毛。因茶毫浓密遍布于嫩芽的每一寸，使得嫩芽远看时银装素裹，宛如身披白霜，这正是白毫银针名字的由来。

按照采摘标准，白毫银针均为嫩芽，而白牡丹则采自一芽一二叶，再加上白茶的制茶工序精简，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

也因此，当我们在品饮白茶时，便能领略到茶毫缔造的滋味，当然了，由于采制作标准的不同，白毫银针的毫香相较而言会更浓更明显，也更令人惊艳。

白毫的作用

当白茶的嫩芽犹在茶树时，嫩芽上的茶毫不仅起到保护作用，而且还能分泌芳香物质。

同时，茶毫内含的氨基酸和粗纤维尤为丰富，尤其是氨基酸的含量甚至高于嫩芽内部，在各种氨基酸中：谷氨酸是带有微酸的鲜味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸则是炭火烘烤过的柔和麦芽香，粗纤维则是带有清新的木质香。当丰富的香味综合融于一起时，在冲泡成茶后，融于茶汤中的茶毫，还能在滋味上注入特有风味，与茶多酚、咖啡碱等内质饶舌共舞，鲜爽甘甜度直线上升，喝起来甜而清爽，鲜而稠滑，期间所闻到的独特香味也正是毫香。

当然富含氨基酸和粗纤维等营养成分的茶毫，不仅拥有提高免疫力，消炎抑菌，健胃提神等多重养生功效。

要如何挑选辨别呢？

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？

白毫银针的品质特征主要表现为：芽头肥壮、白毫显露，远远看去，宛若穿了层纱衣，色白如雪。虽说银针的白毫银白，但还是能够看到作为芽头的鲜嫩。冲泡后的汤色浅杏黄，清澈明亮，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。若用玻璃杯冲泡，还能看到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致：

一、可选品种，以白毫银针和白牡丹为佳；

二、可挑选产地，海拔高者为上；

三、看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四、不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后鲜爽度有所减弱（结合个人喜好）。

“人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。”品茶，就是品人生。【@乙小乙】与您分享茶叶保存、冲泡、选购等实用茶知识问题，欢迎关注—点赞—评论—分享！

#茶##茶文化#