小寒已过，大寒将至，我们正式走入深冬时期。深冬，对于茶人来说，是一个很美好的季节。

此时接近岁末，年初珍藏的茶叶，现在刚好可以品尝。约上三五好友，拿出最喜欢的煮茶器，端来一盘盘精致好看又小巧的茶果子，等待茶汤开的时间正好可以和好友聊上些许话题。

但什么茶可以煮着喝？

绿茶水温太高会破坏绿茶中丰富的维生素C，增加咖啡碱浸出量，而且茶汤发黄，味道苦涩，失去了绿茶的爽口和清香。

怡臻原课程茶样 —— 太平猴魁

红茶属于全发酵茶类（发酵度80% ～ 90%），经过萎凋、揉捻(切）、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮，可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议煎煮时间短些。

怡臻原课程茶样 —— 正山小种

乌龙茶也叫“青茶”，属于半发酵茶类，发酵度跨度很大，比如绿绿的铁观音、黑黑的岩茶。

乌龙茶虽然可以煮饮，但如果煮出的茶汤过浓，就会影响口感。不过可以用砂陶器皿煮沸，可以吸收乌龙茶过旺的火气。

怡臻原课程茶样 —— 大红袍

黑茶黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工过程中需要较长时间的堆积发酵，冲泡出的茶汤陈香浓郁，滋味醇厚。有些经过岁月转化比较好的黑茶很适合煮饮，茶汤多呈深褐色，口感也甘甜，可煮可泡。

怡臻原课程茶样 —— 2001年勐海茶厂宫廷普洱

白茶白茶根据等级一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉等，不同年份的白茶也有各自的特性。如果是当年茶，尤其是芽头嫩的白毫银针不适合煮饮。对于保存较好、有年头的老白茶，则可煮可泡。

总体来说，不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶，比如名优绿茶、微发酵的黄茶（发酵度10% ～ 20%），以及用90℃以下的水温冲泡的茶，不建议煎煮。

年份较长的茶叶适合煮，因为内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱、老黑茶，哪怕陈年铁观音也可以。

如何煮茶？

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法，一般煮茶时需要先煮水，待清水沸腾后，再将茶叶投于水中进行煮泡。

使用此方法，可以先将茶叶冲泡5-7泡，然后再放置煮茶器之中，进行煮泡。

这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出，不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味，增强茶品的续航能力，更能够在冬日享受到不一样的温暖。

直接煮茶时，最好先洗茶，让茶叶润泽，洗茶的时机，最好选择在清水即将煮沸之前，这样可以避免洗茶过后，茶叶冷却，影响了口感。

直接煮泡茶叶，茶叶中的物质析出更加充分，所煮出来的茶汤更加饱满浓郁。

茶叶煮饮法有没有什么不能踩的雷区？

一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁。

这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。

煮茶初始投茶量宜少不宜多，可减至平时冲泡量的2/3。多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

在煮茶时，注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。因为在煮茶时，茶皂素一类的物质非常容易释出，会产生泡沫膨出。

出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的茶汤，这种做法就是“留根法”，留下的茶汤也被叫做母汤。

煮茶时留下母汤是为了延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤稳定的口感，避免茶汤出现大起大落的品饮体验。