四川是黑茶主要生产基地,也是传统边销茶的发源地。按销路分南路边茶和西路边茶两类。
雅安藏茶
南路边茶主要产地是雅安、乐山、荥经、宜宾地区(产地在成都以南,故称南路边茶)。主要代表品种为“康砖”、“金尖”,主销西藏、四川甘孜、阿坝,青海玉树等少数民族地区。
南路边茶采制茶树枝叶加工而成,原料比较粗老。按鲜叶采收方式分为“刀割”、“手采”;按初制方法分为“毛庄”、“做庄”,“做庄”制法品质较好。雅安地区是“做庄茶”主要产区,传统工艺繁琐,时间太长,工具落后。近年来工艺已经革新,步骤包括蒸汽杀青、揉捻、沤堆发酵、干燥。
砖茶原料比较粗老
历史上南路边茶花色品种很多,现在只生产康砖和金尖,康砖原料品质优于金尖。品质特点是,康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。
叶底
西路边茶是都江堰、北川、平武一带生产的边销茶,用竹篾包装,专销四川阿坝和青海藏区。目前只生产方包和茯砖。西路边茶初制工艺简单,采割后的枝叶经适当切铡高温杀青后直接烘干或晒干即可。含梗量20%作为茯砖,含梗量60%作为茯砖原料。