提起红茶，很多人第一反应是红汤红叶，但事实上喜欢喝红茶的人都知道，大部分红茶的汤色，并不只是“红色”。

红茶品种多，茶汤颜色也各异，常见的颜色有橙红色、赤金色、橙黄色、深红色等。

如小种红茶，泡出来的汤色就是赤金色、橙黄色；滇红、斯里兰卡红茶，颜色会深一些，通常为橙红色。

而红茶茶汤颜色形成，与其加工工艺有关，最主要的是揉捻和发酵。

工夫红茶和红碎茶，在发酵之前经过剪切工艺，茶叶与氧气的接触面积增大，发酵更为完整充分，因此茶汤颜色较红。

而一些条索完整，没有切碎工艺的红茶， 发酵不如碎茶充分，做出来的茶汤颜色自然较浅偏黄。

红茶的汤色越红越好吗？

红茶在发酵过程中，会形成多种色素物质，比如茶红素、茶黄素、茶褐素，让原来的绿色鲜叶，变成了具有“红汤红叶”特性的红茶。

不同红茶茶汤具有差异性，也是因为三种色素的组成比例不同，茶色素越多，茶汤越红。但茶汤越红并不代表品质越好。

三种色素在红茶中起什么作用？

一、茶红素

正是因为有了茶红素，红茶的茶汤才会呈现出我们所看到的红色，而它也对茶汤的滋味有非常重要的作用。

茶红素含量过高，红茶口感变得淡薄，汤色变暗；而含量太低，则会让红色变浅，汤色变淡。

二、茶黄素

茶黄素是一种具有收敛性的色素，色泽橙黄或橙红，是使茶汤变“亮”的主要成分。

它也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分， 同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

三、茶褐素

茶褐素是茶黄素和茶红素氧化聚合的产物，也是茶汤呈现红色的又一原因。

当茶褐素适量时，茶汤红褐明亮；当茶褐素含量过低，意味着发酵不足，汤色红橙明亮；

而当茶褐素含量过高时，茶汤发暗，且茶褐素含量过高对红茶的品质是不利的。