丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天，村姑陈发了一篇文章。
意在告诉大家，对于好的白茶来说，洗茶、醒茶、润茶，都没有太大的必要。
发出后，来了一位同行。
说是抬杠吧，又不太准确。
因为他也认同，洗茶是伪科学，没意义，与我们文章中的部分观点不谋而合。
今天，很多人都习惯拿“科学”为尺度，来衡量理论与行为的对错，这是无可厚非的。
毕竟，长期以来，科学一直被赋予了理性的光辉。
而打着科学的旗号，做错误行为，就会被称为“伪科学”。
但对方随后又表示，醒茶和润茶，是不可舍弃的好习惯，因为老白茶如果不醒茶、不润茶，陈仓味就太重了，不好喝。
听到这里，一句惊呆了村姑陈和李麻花。
忽然想起有句话说，圣人不死，大盗不止。
讲的就是这种持着堂而皇之的说道，却干着背道而驰的勾当的现象。
想要把它挖掘出来，还真是件不容易的事情。
因为伪者，善于伪装。
《2》
洗茶、醒茶、润茶，有什么区别？
从字面上来看，三者是完全不一样的。
洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。
有些茶友认为，茶叶在采摘、制作、包装的过程中，难免会附着一些灰尘和杂质。
只要经过人手，就会沾染上“手气”。
所以，出于卫生方面的考虑，会先用沸水清洗一道茶叶。
若是在早些年，洗茶这个步骤的确很有必要。
毕竟，当时的茶叶，还没有严格的卫生安全标准，全靠茶农的良心。
爱干净的茶农，会把自己的茶厂打扫得干干净净，一尘不染。
制作出来的茶，也相对干净。
但如果是条件有限的小厂，在卫生方面有所欠缺，茶洗一洗再喝更好。
最明显的表现，就是泡出来的茶汤，不够清澈，略带浑浊感，里面还漂浮着肉眼可见的悬浮物。
但随着时代的进步，茶叶的生产也逐渐标准化、规范化。
有相关的部门进行监督管理，只要符合标准，制作出来的茶叶就有安全保障。
除非买到的是“三无产品”，否则，正常的茶叶都无需额外洗茶。
再说到醒茶，目的是唤醒茶叶，让它从沉睡的状态中苏醒过来。
六大茶类中，需要醒茶的，一般是黑茶。
而醒茶的手法，主要有两种。
第一种称为干醒法，就是撬出一部分茶饼以后，把它装在紫砂罐里，并置于通风处。
让流动的空气，自然地散去茶叶中的陈味和浊味，还原茶香。
第二种称为湿醒法，简单来说，是用水把沉睡的茶叶烫醒。
当然，用来醒茶的汤水，大概率也是不喝的，而是直接倒掉。
润茶就更好理解了，浸润、打湿干茶，让茶叶更好地释放香气和滋味。
具体做法是，用盖碗冲泡时，把茶叶稍微闷一会儿。
借助水的力量，让它尽可能快地打开茶叶细胞，催促它们析出养分。
跟醒茶一样，润茶也是属于黑茶的特殊冲泡手法。
《3》
原来，洗茶、醒茶和润茶，并无不同。
从表面上看，三者各司其职。
但回归本质，殊途同归，都是用热水烫茶叶。
并且，为了杀菌也好，去杂味也罢了，头道茶汤必然是不喝的，直接倒掉。
我们曾经讨论过，好茶的头道茶汤里，也蕴含着丰富的养分。
尤其是白茶，身披白毫，里面的茶氨酸物质十分充沛。
舍弃，属于暴殄天物。
所以，于白茶而言，如果说洗茶是伪科学，那醒茶和润茶，又何尝不是呢？
事实证明，老白茶不必醒茶，也不必润茶。
前文提到说，醒茶是为了唤醒茶叶。
而黑茶需要醒茶，是因为人家压得紧实，几乎是严丝合缝的。
撬出来以后，若是没有醒茶，品饮时的体验会大受影响。
因此，有的人会稍微用沸水浸泡几秒钟，让它从沉睡的状态醒过来。
在下一冲里，尽量多地释放香气与滋味。
同时，部分黑茶因为储存条件的特殊性，或多或少会带有陈味和其它杂味。
醒茶时，也能顺便去除这些不好的味道，还它一个中正平和的风味。
但白茶与黑茶，是两种截然不同的茶类。
黑茶要杀青，要渥堆，发酵程度重。
但白茶没杀青，更没有渥堆，不炒不揉，属于微发酵茶。
简朴的工艺，使得白茶体内的细胞，随时都保持着精力旺盛的状态。
保存得当的老白茶，刚一开箱，你就能感受到馥郁的茶香扑面而来。
很显然，它们根本没有睡着，或者说睡得不沉，便没有醒茶的必要了。
即使是白茶饼，也并非像黑茶那般，严丝合缝。
好的白茶饼，应该是松紧得当的，芽头和茶梗之间有着清晰可见的缝隙。
有了这些缝隙，白茶饼的陈化，便能顺利进行，使得内外趋于一致。
若是压得过于紧实，如同一块铁饼，则很有可能难以陈化出老白茶醇厚浓郁的口感。
至于润茶，同样不适用于白茶，原因就不赘述了。
真正爱茶的人，不应该把时间浪费在玩文字游戏上，更不应该误导消费者。
洗茶不对，那醒茶和润茶就可行吗？
真相是，好的白茶，不论洗茶、醒茶或润茶，都是多此一举。
《4》
什么样的白茶，才需要醒茶和润茶？
很简单，品质不好的白茶。
假设一款白茶，闻起来有明显的陈味、仓味、闷味，有醒茶的需要。
那就证明，它在储存的时候，没有认真做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
故而，白茶受潮变质以后，产生了大量的杂味和异味。
而原本干燥馥郁的茶香，被破坏，并被杂味所掩盖。
当然，这样的白茶，想通过醒茶来去除杂味，完全是掩耳盗铃了。
茶叶已经变质，便没有回天之力。
醒茶只能去掉表面上的些许怪味，却无法改变本质，让茶叶变回原来的状态。
该香气薄弱，还是香气薄弱。
该汤感寡淡，还是汤感寡淡。
只不过，从异味很重，变成了异味没那么重。
润茶，则是通过闷泡，想提前释放出一些茶叶的内质。
实际上，我们平日里泡白茶，讲究循序渐进。
优质的白茶，特别是前5冲，万万不可闷泡。
闷泡以后，会让茶多酚和咖啡碱过量释放，让茶汤变得浓酽苦涩，破坏了鲜爽的口感。
其实，当沸水一接触到白茶时，它体内的物质，便开始源源不断地释放出来。
不需要刻意坐杯闷泡，7-8秒完成出汤，就能收获一杯饱满淳和的茶汤。
反之，不好的白茶，才会担心第一、二冲没味道。
通过润茶，确实能促进内质析出，但耐泡度却仍然无法达到好茶那般的标准。
大约三、四冲之后，香气和滋味都会呈现断崖式下跌。
而不像正常的白茶那样，三冲四冲是精华。
《5》
白茶，是六大茶类中独树一帜的存在。
把其它茶类的冲泡手法，照搬到白茶身上，显然不合适。
喝白茶的人，就应该遵循它的特性。
白茶不需要洗茶，也不需要醒茶，更不需要润茶。
根据白茶的习性，来一冲一冲地喝它，感受它的韵味。
如此，才能真正贴切地体会到白茶的精髓所在。
同时，还能帮助白茶更好地展现自己，物质得到最合适的释放。
这，才是对白茶最大的尊重与喜爱。
因为不管说了多少，都不如实际行动可靠。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
