茶叶的内质表现，与水的关系十分密切。

张大复曾在《梅花草堂笔谈》中写：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

因此，好茶还需好水。

那究竟

“什么水才算好水呢？”

带着这个疑问，我们开展了一期名为《评选好水12》的选水节目，通过一轮又一轮的考核选出最适合泡茶的水，最终组成“泡茶好水”团体顺利出道。

本次节目一共召集了12位参赛选手

它们分别来自两家水质公司

天然水公司

以及

人工加工水公司

第一轮考核

水的酸碱度

我国生活饮用水卫生标准的PH值指标是6.5-8.5，但泡茶用水的性质指标更为严格。一般说来，泡茶用水的PH值都不能超过7，否则就会降低茶汤品质，所以以中性水或弱酸性水为宜。

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导师评审理由：泡茶用水最适合PH值在7左右的水。

当PH值大于7时，茶汤中最重要的品质成分——多酚类物质会产生不可逆的氧化，导致茶汤的汤色和口感改变，汤色会变深变暗，茶汤失去原有的鲜爽度，浓度也会降低。

总之，用碱性水泡茶，茶会变得不好喝。

比如井水：北方的井水就属于碱性很重的水，会改变茶汤的颜色，在茶汤中形成锈油。

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第二轮考核

水的硬度

水有软硬之分，根据1升水中钙镁离子的含量来区分，高于8mg的是硬水，低于8mg的是软水。

适合泡茶的是软水，暂时性硬水煮沸后也可以。

导师评审理由：硬水中都含有一定数量的可溶性矿物质，他们会改变茶汤的颜色和滋味，还会产生沉淀降低茶汤有效成分，降低茶汤的品质。

但是，暂时性硬水经过高温煮沸后硬度会下降而软化，永久性硬水即使煮沸后也不能软化。

经过重重审核评选

我们最终选出了

泉水

C位出道！

获奖理由：泉水虽然是暂时性硬水，但多源于山岩壑谷，经过砂石岩土的过滤，清澈活净，同时吸收了二氧化碳，并在二氧化碳的作用下，溶解了钠、钾、钙等几十种元素，水质营养丰富，清爽甘冽。

本次评选归入A班

但遗憾未能出道的选手

▼

矿泉水

导师评语：虽然以微弱劣势惜败，真正的好山泉难觅，用常见的矿泉水代替也未尝不可。

▼

雪水、雨水

导师评语：虽然是软水，但是不可多得，且现代环境空气和大气层污染，往往降低了这些软水的水质。

其实，古人在泡茶用水的问题上早就给了我们答案：唐代陆羽在《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下。

我们此次的评选再次证明了他的宜茶择水观点，泡茶需要好水，茶水相宜，相得益彰。