白茶以茶芽完整，形态自然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。

银针白毫

白茶外观色泽的形成，是由于茶叶中的色素和茶多酚类化合物共同发生变化的结果。加工过程中，叶绿素向脱镁叶绿素的转化率为30-35%，胡萝卜素、叶黄素、茶多酚氧化缩合形成的有色物质等也参与白茶色泽的形成，从而构成以绿色为主，带轻微黄红色，并衬以白毫，呈现出白茶特有的灰绿色泽（标准色）。

白牡丹

如果萎凋过程中，温湿度过高，时间过长，堆积过厚，叶绿素就会大量破坏，茶多酚类化合物氧化缩合形成的暗红色物质大量增加，便形成白茶最差的暗褐色（铁板色）；如果萎凋湿度过小，干燥过快，叶绿素就会转化不足，多酚类氧化产物太少，干茶色泽就会呈青绿色。

贡眉

总之，白茶在制造过程中，芽叶逐渐失水萎缩干燥，芽变成银针状，叶变成垂卷形，嫩芽白毫银光，叶片色泽由鲜绿变为正面灰绿，背面白色。

寿眉

银针、白牡丹、贡眉、寿眉，你最爱哪一款？