乌龙茶属于半发酵茶，结合了红茶与绿茶初制的工艺特点。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：茶青的采摘就不用多说了，采摘进厂之后的工序
凉青（晒青）→ 做青（摇青与摊置相间进行） → 炒青 → 揉捻 →烘焙
以上是毛茶的做工工序，这些工序看似简单，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。
一般四月份中旬左右开始采摘，有些岩茶的品种属于早熟的品种，比如黄观音（105）四月十号就可以开始了，还有要看天气，最好的晴天，如果老天不作美，一直下雨，也还是得采摘的，采摘时间最好的早上十点以后，这样茶叶也就没什么露水了。露水都没有了的时候，采下来之后运到茶厂，茶叶到茶厂也就开始进行制作了。
晒青
现在做茶晒青比较少了，一般都是直接在摇青桶里吹热风进行萎凋的
经过晒青的茶叶制作出来香气确实有优势，但晒青对于场地和人工的要求很大，特别是那些产量大的厂，晒青更是不可能，不然就是拿点茶叶晒青，拍几张照片，这就可以说我的茶叶都是经过"日照萎凋的"
做青
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳"，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
因为现在茶叶的萎凋跟做青都是在摇青桶里进行的，这两道工序也是岩茶制作工艺中最重要的两个环节，也是时间最久的阶段，需要整整14个小时左右，这就需要制茶师傅从开始到结束这14个小时不停歇的操作。
炒青机
炒青
利用高温，迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质。
这是炒青机，滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青，青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后，不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序。
茶叶揉捻机
揉捻
揉捻、烘焙：武夷岩茶的揉捻要掌握热揉，快揉，短揉。揉捻约八分钟左右，揉捻完后即可进行毛火干燥，毛火要求高温快速烘焙，提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，或则香低、味苦、色泽灰暗。
茶叶自动烘干机
烘干
大批量生产采用自动烘干机，毛火温度120—150度，摊叶厚度2cm，历时10—15min，下机毛火叶含水量20%—25%。
从茶叶被采摘回来进入茶厂加工，从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶，整整历时18个小时，不可间断，期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化，因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。
而这18个小时的加工做出来的，并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品，她只是毛茶，后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。
对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外青空，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗，短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。
新年祝吉祥，好茶常有
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
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