出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【htgy8899】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
高档的铁观音一般是２～6年的新枞铁观音为原料的，新枞铁观音只是做出好茶的基础，并不定说，新枞铁观音制作出来的就一定是好茶。包括天时，制作过程的多个环节当中，一个环节出偏差，那么就出不了好茶。所以我们山里制茶就是靠天吃饭的。天要下雨，我们茶农就会伤心啊，不能按时采摘鲜叶制茶了。
第一年新种的茶树一般不能采摘鲜叶，要留着养茶树。第一年新种的茶树，如遇干旱了，就不能存活下来，要像花儿一样保护，等茶树长大，根系也发达了，这样茶树就开始生长了，开始吸收天地之精华，到第二年春茶就开始采摘鲜叶了，就像青菜一样，刚种的时候，要浇水施肥料，要等到长好了才有青菜叶可以摘。
高山铁观音
高山铁观音
高山铁观音
高山铁观音
田地茶园
1、看价格；低于百元以下的铁观音不可能是新的高山茶，为什么要强调这个新字呢？原因是有些无良商家会用前年或者去年卖不出去的大量旧茶与新茶拼配，用来充当当季的所谓高山新茶。在这里还是再提一下高山茶新茶的毛茶成本，还有一点比较关键的，高山茶相比低山茶采摘和管理的成本高，而低山茶更多时候茶农为了增加每季茶的供应量，往往会给茶树施叶面肥，就是我们俗称的打生长素。所以说，高山茶的成本就摆在那，品质与价格相对应。
2、看气味和耐泡程度；用气味判断相比耐泡程度会更加准确，低山茶由于在山脚下，土壤的蓄水量比较大，气味就会有点臭青感，香气没有那么高香清爽，茶汤也会明显的没有铁观音特有的高香醇厚感，整体来说低山茶汤口感薄，香气低。看耐泡度可以从冲泡三道水的来判断，从第一道开始，每一道水冲泡下来，茶汤的香气和口感下降的落差感会很明显。真正的高山茶，即使第三道水，香气还是明显存在的。为什么说看耐泡度不够准确，是因为大部分人没一定铁观音茶龄，感受不出三道水的实际变化。
3、看叶底；这个观点有部分业内人仕会说，低山茶的叶底会比高山茶薄，话虽说不错，但是由于现在叶面肥技术的升级，茶农给低山茶树施肥后，有些叶片也是会长得很厚。用看叶底去判断并不是一个明智之选，只要一冲泡，闻气味、品茶汤，很明显的差异就会出来。
看到这大家都学会了吗？记得价格是首要因素，如果说你想用便宜的价格买到新的高山茶，那是不可能的，所以更不用说之后如何如何判断了。
