陈皮时间越久越好主要原因是营养成分的变化，陈皮中挥发油和黄酮类物质会随着年份越高,含量越高，因此陈皮的营养价值也更高，这就是为什么陈皮越老越好的主要原因。

陈皮挥发油年份越高效果越好

随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。

黄酮类物质年份越长含量越高

实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。

陈皮年份越高口感越好

陈皮“陈”皮，放得越陈旧，药效越好，身价也越高，同时陈皮越老口感越好，三年陈的陈皮具有清香味，五年时开始产生陈香，回味更悠长，等到十年份之后，开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最上乘的陈皮则伴有樟香味。

陈皮说陈久者良，就是说陈皮的年份越高，它的营养价值就会越高，可以起到更好的保健效果。

总之，随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能更好地发挥新会陈皮的效用，陈皮对身体有很好的作用，如化痰止咳，燥热祛湿，提神醒酒，刮油减脂等等。因此陈皮越老越好。